Gefüllte Tomaten sind das perfekte Wochenendgericht, wenn man bereit ist, ein wenig in der Küche zu verbringen, während der Ofen die meiste Arbeit macht. Wir bereiten sie meist zu, wenn die Tomaten reif sind, im späten Frühling und Sommer, oder sobald man echte, fleischige Tomaten findet, die nach zerdrückten Blättern duften. Hier sorgt die Füllung aus Rind und Kalb für ein familiäres, grosszügiges Ergebnis, ohne schwer zu sein.
Im Gericht werden die Tomaten weich, fast konfiert an den Rändern, mit einer glänzenden und leicht runzligen Haut. Der rot-orange Saft vermischt sich mit Olivenöl, Knoblauch und Kräutern, und es riecht deutlich nach Sonntagsküche. Die Füllung sollte zart bleiben, nicht kompakt, mit diesem kleinen Duft von frischer Petersilie und gekochter Tomate, der einen trifft, sobald man den Ofen öffnet.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Zutaten im Detail
Reife Tomaten, Hackfleisch, eingeweichtes Brot, Knoblauch, Zwiebel und Kräuter: nichts Kompliziertes, aber gute Würze ist wichtig.
- Tomaten zum Füllen : Sie dienen sowohl als Behälter als auch als natürliche Sauce, daher braucht man reife, aber feste Tomaten, schwer in der Hand und duftend am Stielansatz. Vermeiden Sie zu weiche Tomaten – sie zerfallen im Ofen und geben zu wässrigen Saft.
- Rinderhackfleisch : Es bringt den kräftigen Geschmack der Füllung und eine schöne goldene Farbe nach dem Garen. Wählen Sie Rindfleisch, das nicht zu mager ist, etwa 12-15% Fett, sonst kann die Füllung trocken und körnig werden.
- Kalbshackfleisch : Es mildert das Rind und macht die Füllung zarter, mit einer feineren Konsistenz im Mund. Wenn Sie keins finden, ersetzen Sie es durch Putenhack, aber geben Sie einen Schuss Olivenöl dazu, um die Saftigkeit zu erhalten.
- In Milch eingeweichtes Brot : Das verhindert, dass die Füllung wie eine überkochte Frikadelle zusammenfällt. Nehmen Sie einfaches Toastbrot oder Reste von Weissbrot ohne zu harte Kruste, gut eingeweicht und dann leicht ausgedrückt.
- Zwiebel und Knoblauch : Sie bilden die aromatische Basis, die den Saft schon in den ersten Minuten im Ofen parfümiert. Hacken Sie sie fein, um rohe Stückchen zu vermeiden, die in einer zarten Füllung knirschen.
- Petersilie und Kräuter der Provence : Petersilie bringt grüne Frische, während die Kräuter der Provence diesen warmen Ofenduft verleihen. Wenn Ihre Kräuter sehr trocken und staubig sind, dosieren Sie sparsam oder ersetzen Sie einen Teil durch frischen Thymian.
Die Tomaten müssen etwas Wasser abgeben, das ist nicht verhandelbar
Schneiden Sie zuerst die Deckel sauber ab, dann höhlen Sie die Tomaten mit einem Löffel aus, ohne die Haut zu durchstechen. Das aufgefangene Fruchtfleisch ist kein Abfall – es befeuchtet die Füllung und verstärkt den Geschmack von gekochter Tomate. Salzen Sie die Innenseiten leicht, drehen Sie die Tomaten auf Küchenpapier um und lassen Sie sie ruhen, während Sie den Rest vorbereiten. Diese kurze Zeit macht den Unterschied: Die Tomaten geben etwas Wasser ab, behalten besser ihre Form und verwandeln das Gericht nicht in eine rote Pfütze. Anfangs sollten sie noch fest sein, aber man sieht bereits ihr glänzendes, saftiges Fruchtfleisch an den Rändern.
Eine gute Füllung darf niemals gepresst werden
In einer grossen Schüssel mischen Sie Rind, Kalb, Zwiebel, Knoblauch, das eingeweichte Brot, Ei, Kräuter und gehacktes Tomatenmark. Arbeiten Sie mit der Hand oder einer Gabel, aber zerdrücken Sie es nicht, als ob Sie Brotteig kneten würden. Das Ziel ist eine verbundene, feuchte Füllung mit kleinen grünen Petersilienflöckchen und einem deutlichen Geruch nach frischem Knoblauch. Wenn sie zu fest erscheint, geben Sie einen Löffel Tomatenmark oder einen Schuss Milch hinzu. Wenn sie zu weich ist, reicht ein Löffel Paniermehl, um sie zu festigen, ohne sie auszutrocknen.
Grosszügig füllen, ja; die Tomaten stopfen, nein
Setzen Sie die Tomaten in eine geölte Form, eng genug, damit sie sich beim Garen gegenseitig stützen. Füllen Sie sie mit der Füllung und formen Sie eine leichte Kuppel, aber drücken Sie nicht fest nach unten. Eine zu stark gepresste Füllung gart schlechter und wird dicht, während wir einen zarten, fast saftigen Bissen wünschen. Setzen Sie die Deckel wieder auf, geben Sie einen Schuss Olivenöl und etwas Wasser oder Fruchtfleisch in die Form. An diesem Punkt sollte das Gericht bereits nach roher Tomate, zerriebenen Kräutern und frischer Zwiebel duften.
Langsames Garen macht den ganzen Unterschied
Backen Sie bei 180°C und lassen Sie etwa 45 Minuten garen, ohne zu hetzen. Die Tomaten sollten leicht einsinken, die Deckel an manchen Stellen bräunen und der Saft auf dem Boden der Form sanft blubbern beginnen. Wenn die Oberseite zu schnell Farbe annimmt, decken Sie locker mit einem Stück Backpapier ab – eine verbrannte Oberseite mit kaltem Kern ist sinnlos. Nach der Hälfte der Zeit beträufeln Sie die Füllung mit dem Saft aus der Form, um sie glänzend und aromatisch zu halten. Wenn sie fertig ist, gleitet eine Messerklinge ohne Widerstand in die Tomate und das Aroma wird runder, süsser.
Das Ruhen vor dem Servieren ist eine wirklich gute Idee
Nehmen Sie die Form aus dem Ofen und lassen Sie die Tomaten einige Minuten ruhen, bevor Sie sie servieren. Die Füllung entspannt sich, der Saft beruhigt sich und die Aromen setzen sich, anstatt die Zunge beim ersten Gabelstich zu verbrennen. Servieren Sie mit Weissreis, Dampfkartoffeln oder einem knackigen grünen Salat als Kontrast zur schmelzenden Tomate. Vergessen Sie nicht, die Beilage mit dem Saft aus der Form zu übergiessen – das ist oft der beste Teil. Sie erhalten einen einfachen, warmen, duftenden Teller mit dieser Mischung aus süsser Tomate und zartem Fleisch, der alle an den Tisch bringt.
Tipps & Tricks
- Wählen Sie Tomaten ähnlicher Grösse, denn sie garen im gleichen Tempo und bekommen alle diese perfekt runzlige Haut.
- Salzen Sie die Füllung vor dem Garen nicht zu stark, da die Tomate und der Saft die Aromen im Ofen konzentrieren; besser am Tisch nachwürzen, als eine zu salzige Füllung zu haben.
- Fügen Sie eine dünne Schicht Paniermehl nur hinzu, wenn die Füllung sehr feucht erscheint, da es überschüssigen Saft aufnimmt und eine leicht goldene Oberfläche ergibt.
- Bereiten Sie das Gericht einige Stunden im Voraus zu, wenn Sie Zeit haben, denn Knoblauch, Kräuter und Tomate parfümieren die Füllung während der Kühlzeit besser.
Kann man gefüllte Tomaten im Voraus zubereiten?
Ja, sie lassen sich gut einige Stunden vor dem Garen vorbereiten. Bewahren Sie sie in der Form gekühlt auf und nehmen Sie sie 20 Minuten vor dem Backen heraus, um einen Temperaturschock zu vermeiden.
Wie vermeidet man eine trockene Füllung?
Das in Milch eingeweichte Brot ist das Detail, das alles verändert, da es die Feuchtigkeit in der Füllung hält. Vermeiden Sie es auch, das Fleisch zu fest in die Tomaten zu drücken, sonst wird es beim Garen kompakt.
Welche Tomaten sollte man für dieses Rezept wählen?
Nehmen Sie grosse, reife aber feste Tomaten, schwer und duftend. Zu weiche Tomaten geben zu viel Wasser ab und halten im Ofen nicht gut.
Kann man das Kalbshackfleisch ersetzen?
Ja, Sie können Putenhack verwenden oder die Menge an Rind erhöhen. Wenn das gewählte Fleisch mager ist, geben Sie einen Schuss Olivenöl oder etwas mehr Tomatenmark hinzu, um die Füllung saftig zu halten.
Kann man gefüllte Tomaten einfrieren?
Ja, einmal gekocht und abgekühlt, lassen sie sich gut in einem luftdichten Behälter einfrieren. Beim Aufwärmen bevorzugen Sie den Ofen bei niedriger Temperatur, um die schmelzende Textur der Tomate zu bewahren.
Womit serviert man gefüllte Tomaten?
Weissreis bleibt die beste Wahl, wenn Sie den Bratensaft geniessen möchten. Dampfkartoffeln oder ein knackiger grüner Salat funktionieren auch sehr gut.
Gefüllte Tomaten mit Hackfleisch vom Rind und Kalb
Französisch
Hauptgericht
Reife Tomaten gefüllt mit einer saftigen Rind-Kalb-Füllung, langsam im Ofen gebacken mit Knoblauch, Petersilie und Kräutern der Provence. Ein einfaches, grosszügiges Wochenendgericht, das aufgewärmt noch besser schmeckt.
Zutaten
- 8 grosse Tomaten zum Füllen
- 300g Rinderhackfleisch
- 200g Kalbshackfleisch
- 1 mittelgrosse Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Scheiben Toastbrot
- 10cl Milch
- 1 Ei
- 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
- 1 Teelöffel Kräuter der Provence
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Paniermehl, optional
- 1 Teelöffel feines Salz, nach Geschmack
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer, gemahlen
Anleitung
- 1Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor.
- 2Waschen Sie die Tomaten, schneiden Sie die Deckel ab und höhlen Sie sie vorsichtig mit einem Löffel aus. Bewahren Sie das Fruchtfleisch auf, hacken Sie es grob, salzen Sie die Innenseiten leicht und drehen Sie sie auf Küchenpapier um.
- 3Weichen Sie das Toastbrot einige Minuten in der Milch ein, dann drücken Sie es leicht aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- 4In einer Schüssel mischen Sie das Rinderhack, das Kalbshack, die Zwiebel, den Knoblauch, das eingeweichte Brot, das Ei, die Petersilie, die Kräuter der Provence, das Tomatenmark, Salz und Pfeffer.
- 5Setzen Sie die Tomaten in eine geölte Form, füllen Sie sie mit der Füllung, ohne zu drücken, und setzen Sie die Deckel wieder auf. Bestreuen Sie sie mit etwas Paniermehl, wenn Sie eine goldene Oberfläche wünschen.
- 6Beträufeln Sie die Tomaten mit Olivenöl und geben Sie etwas Wasser in die Form.
- 7Backen Sie sie 45 Minuten lang, bis die Tomaten weich und die Füllung durchgegart ist.
- 8Lassen Sie sie 5 Minuten ruhen, bevor Sie sie mit Reis, Dampfkartoffeln oder einem grünen Salat servieren.
Hinweise
• Paniermehl ist nützlich, wenn die Füllung sehr feucht erscheint, aber es ist nicht zwingend.
• Für eine leichtere Version ersetzen Sie das Kalb durch Putenhack und geben Sie etwas Tomatenmark hinzu, um die Saftigkeit zu erhalten.
• Gefüllte Tomaten halten sich 2-3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter.
• Die Nährwerte sind pro Portion geschätzt, ohne Beilage.
Nährwerte (pro Portion, geschätzt)
| 420 kcalKalorien | 32gEiweiß | 18gKohlenhydrate | 25gFett |
