Die Sauce beginnt sanft zu blubbern, dick und glänzend, mit diesem Duft von warmem Ingwer, Sojasauce und karamellisierendem Zucker. Es ist die Art von Gericht, das in der Pfanne zischt, die Küche mit einem süß-salzigen Aroma erfüllt und einen dazu bringt, eine Schüssel Reis direkt daneben zu stellen.
Zutaten :
- Truthahnkoteletts — Sie ersetzen Schweinefleisch, behalten aber eine feste Textur, die scharfes Anbraten und dicke Sauce gut verträgt. Wähle Stücke von mindestens 2 cm Dicke, wenn möglich; falls nicht, nimm dicke Schnitzel oder Hähnchenfilets und verkürze die Garzeit etwas.
- Hoisin-Sauce — Sie bringt die runde, dunkle, leicht süße Note, die der Sauce Körper verleiht. Verwende eine ziemlich dichte Hoisin, nicht zu flüssig; ist sie sehr süß, reduziere die Zuckermenge im Rezept leicht.
- Sojasauce mit reduziertem Salzgehalt — Sie liefert Umami und die tiefe Farbe, ohne das Gericht in einen Salzblock zu verwandeln. Die Variante mit reduziertem Salzgehalt ist hier wirklich nützlich, da die Sauce beim Kochen reduziert und konzentrierter wird.
- Frischer Ingwer — Er schneidet den Reichtum der Sauce mit einer hellen, fast zitronigen Note, die man sofort spürt, wenn sie heiß wird. Reibe ihn fein, um faserige Stücke zu vermeiden; als Ersatz verwende etwas gemahlenen Ingwer, aber sparsam.
