Glasierte Pute mit braunem Zucker und Orange aus dem Slow Cooker | Page 2

Vorbereitung

15 Minuten

Kochzeit

4 Stunden

Gesamtzeit

4 Stunden 15

Portionen

12 Portionen

Es ist die Zeit der großen Tafeln – Weihnachten, Ostern oder jener Sonntag im März, an dem die ganze Familie auftaucht und man groß aufkochen möchte. Man braucht etwas Beeindruckendes, ohne jedoch ewig am Herd zu stehen. Diese mit braunem Zucker und Orangen glasierte Pute aus dem Slow Cooker ist genau das, was Sie brauchen.

Endergebnis — Die mit Orange glasierte Pute kommt glänzend und karamellisiert aus dem Slow Cooker – ein eindrucksvolles Festessen, das sich fast von selbst zubereitet.

Nach vier Stunden heben Sie den Deckel an. Ein warmer Hauch steigt auf, getragen von braunem Karamell und Bitterorange, mit einem Hauch von Zimt, der schon lange in der Luft liegt. Die Pute glänzt, tief bernsteinfarben wie heller Karamell, und die Glasur ist zwischen die Scheiben gelaufen und an den Rändern leicht fest geworden. Die darauf gelegten Orangenscheiben sind sanft kandiert, durchscheinend und fast schon für sich allein süß. Es ist die Art von Gericht, von dem man ein Foto macht, noch bevor man serviert.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

✓Fünfzehn Minuten Arbeit, wirklich : Keine Übertreibung. Man mischt die Glasur, gießt sie über die Pute, schließt den Deckel. Der Slow Cooker erledigt den Rest, während Sie sich um alles andere kümmern, was noch vorbereitet werden muss.

✓Der Ofen bleibt komplett frei : Das ist oft das wahre Problem bei Festessen: die Ofen-Logistik. Mit diesem Gericht im Slow Cooker können Sie Ihr Gratin, Ihr Röstgemüse oder Ihr Dessert einschieben, ohne mit Temperaturen und Zeiten jonglieren zu müssen.

✓Die Glasur ist wirklich sehr gut : Die Kombination aus braunem Zucker, Melasse und Orangenmarmelade ergibt etwas Komplexeres als eine einfache süße Glasur. Da ist die Bitterkeit der kandierten Schale, das tiefe Karamell der Melasse und der Zimt, der alles abrundet. Nicht klebrig-süß. Nicht banal.

✓Es reicht für eine große Tafel und die Reste sind hervorragend : Zwölf Personen, locker. Und was am nächsten Tag übrig bleibt — kalt, zwischen zwei Brotscheiben mit etwas Senf — ist ehrlich gesagt eines der besten Dinge nach einem Festmahl.

Zutaten im Detail

Frische Orangen, brauner Zucker, Melasse und Marmelade: Vier Zutaten, die den Unterschied für eine unwiderstehliche Glasur machen.

Spiralgeschnittener geräucherter Putenschinken : Das Herzstück des Gerichts. Suchen Sie danach im Supermarkt in der Feinkostabteilung, oft vakuumverpackt. Der Spiralschnitt ist wichtig: Er ermöglicht es der Glasur, während des Garens zwischen jede Scheibe einzudringen, sodass jedes Stück gut überzogen wird. Ein ganzer geräucherter Putenbrustbraten funktioniert auch — schneiden Sie ihn in diesem Fall selbst in dicke Scheiben, bevor Sie ihn in den Slow Cooker legen.
Brauner Zucker + Melasse : Brauner Zucker allein würde ein flaches und zu süßes Ergebnis liefern. Die Melasse bringt Bitterkeit und Tiefe — sie verleiht diese so appetitliche mahagonibraune Farbe. Ein bis zwei Esslöffel genügen; mehr wird zu kräftig. Wählen Sie einen feuchten, dunklen braunen Zucker, keinen feinen Rohzucker, der sich zu schnell auflöst.
Frische Orangen : Zwei Verwendungszwecke: der gepresste Saft für die flüssige Glasur und der Abrieb der Schale für den aromatischen Kick. Nehmen Sie unbehandelte Orangen, wenn möglich, besonders für den Abrieb. Achten Sie beim Abreiben darauf, nur den orangefarbenen Teil zu nehmen und das weiße darunter zu vermeiden — es ist unangenehm bitter, nicht so wie die schöne Bitterkeit der Marmelade.
Orangenmarmelade : Sie liefert gleichzeitig Zucker, Bindung und diese subtile Bitterkeit der kandierten Schale, die man sonst nirgends findet. Eine handelsübliche Marmelade ist völlig ausreichend — wählen Sie eine mit feinen Schalenstreifen für eine glattere Textur auf dem Fleisch. Vermeiden Sie zuckerreduzierte Versionen: Diese karamellisieren nicht so gut.
Zimt + Muskatnuss : Nur eine Prise von jedem. Ihre Rolle ist nicht, direkt herausgeschmeckt zu werden, sondern das Ganze abzurunden und diesen leicht würzigen, warmen Hintergrund zu schaffen, der an Feiertage erinnert, ohne dass man genau weiß, warum. Reiben Sie die Muskatnuss frisch, wenn Sie welche haben — der Unterschied zu fertigem Pulver ist wirklich spürbar.

Die Glasur: Sparen Sie nicht beim Rühren

Vermischen Sie den frisch gepressten Orangensaft, die Marmelade, den fest angedrückten braunen Zucker, die Melasse, den Schalenabrieb, Zimt und Muskatnuss in einer großen Schüssel. Rühren Sie wirklich gut um — Melasse neigt dazu, sich am Boden abzusetzen, wenn man sich nicht die Zeit nimmt, die Mischung gründlich einzuarbeiten. Das Ergebnis sollte eine dicke, mahagonibraune Sauce sein, die langsam vom Löffel fließt. Behalten Sie etwa eine große Tasse davon separat zurück: Diese benötigen Sie, um sie beim Einschichten zwischen die Scheiben zu gleiten. Der Rest dient zum Bestreichen der Oberseite.

Warum ich niemals vergesse, zwischendurch zu begießen

Legen Sie den geschnittenen Putenschinken mit der Schnittseite nach oben in den Slow Cooker. Gießen Sie den Großteil der Glasur darüber und verteilen Sie sie gut. Dann — und das ist der entscheidende Schritt — lassen Sie die beiseitegestellte Tasse Glasur mit einem Löffel zwischen die Scheiben laufen. Nehmen Sie sich die Zeit, dies ordentlich zu tun. Streuen Sie den restlichen braunen Zucker direkt obenauf, legen Sie Ihre Orangenscheiben darauf und schließen Sie den Deckel. Heben Sie während der Garzeit zwei- bis dreimal den Deckel an und begießen Sie die Pute mit dem Saft, der sich am Boden gesammelt hat. Das Fleisch bleibt saftig, und die Glasur baut sich bei jedem Durchgang Schicht für Schicht auf.

Der Teil, den alle falsch machen: Die Garzeit einhalten

Dieser Putenschinken ist bereits gegart. Er wird nicht gekocht, sondern aufgewärmt, während er Aromen aufnimmt. Vier Stunden auf ‘Low’, zwei Stunden auf ‘High’ — und keine Minute länger. Eine Pute, die zu lange im Slow Cooker bleibt, wird trocken und zerfällt in unappetitliche Fasern. Der richtige Hinweis: Wenn Sie eine Gabel hineinstechen und diese ohne Widerstand hineingleitet, ist es fertig. In diesem Stadium ist der Saft am Boden zu einem braunen, leicht klebrigen Sirup geworden — dieser dient bei Tisch als Sauce.

Das Finish, das aus einem gegarten Gericht ein Erlebnis macht

Nehmen Sie die Pute vor dem Servieren aus dem Slow Cooker und legen Sie sie auf ein Backblech. Stellen Sie sie für drei bis vier Minuten unter den Ofengrill und beobachten Sie sie genau. Die Oberfläche wird anfangen zu brutzeln, die Glasur wird Blasen werfen und zu einer dünnen, glänzenden Kruste festwerden, die unter dem Messer leicht knackt. Das ist der finale Schliff, der das Gericht perfekt macht. Servieren Sie es im Ganzen auf einer großen Platte — die Spiralscheiben lassen sich leicht ablösen, und jeder kann sich direkt bedienen.

Tipps & Tricks

Prüfen Sie vor allem anderen, ob Ihre Pute in den Slow Cooker passt. Ein 4 kg Braten passt in einen 6-Liter Slow Cooker, aber wenn der Deckel nicht luftdicht schließt, entweicht die Hitze und die Garzeit wird unvorhersehbar.
Wenn Ihnen die Glasur am Ende der Garzeit zu flüssig erscheint, mischen Sie einen Esslöffel Maisstärke mit zwei Esslöffeln kaltem Wasser und rühren Sie dies unter den Saft im Slow Cooker. Fünf Minuten auf ‘High’ und es dickt ein.
Bewahren Sie Reste mit ihrer Glasur in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Am nächsten Tag genügen zwei Minuten in der Pfanne mit einem Stückchen Butter, damit die Glasur wieder schmilzt — aufgewärmt schmeckt es fast noch besser.

Nahaufnahme — Diese glänzende, klebrige Glasur, die an den zarten Scheiben haftet – da fällt es schwer, der Gabel zu widerstehen.

FAQs

Kann man einen ganzen Putenbraten verwenden, der nicht spiralförmig geschnitten ist?

Ja, absolut. Schneiden Sie ihn in diesem Fall selbst in ca. 2 cm dicke Scheiben, bevor Sie ihn in den Slow Cooker legen. Die Idee ist, dass die Glasur zwischen die Stücke eindringen kann — andernfalls wird nur die Oberfläche gut karamellisiert und das Innere bleibt fad.

Wie bewahrt man Reste auf und wie lange?