Rinderrippchen aus dem Slow Cooker sind das Gericht, das man herausholt, sobald die Temperaturen fallen — ein grauer November-Sonntag, eine Familientafel, die sich bis in den Nachmittag zieht. Vier Zutaten, sieben Stunden Geduld und Fleisch, das sich ohne einen Handgriff von der Gabel löst. Das ist genau seine Stärke.
Zutaten :
- Rinderrippchen (1,5 bis 2 kg) — Bevorzugen Sie Rippchen mit etwas marmoriertem Fett – das macht das Fleisch zart und bereichert die Brühe. Rückenrippchen funktionieren sehr gut, ebenso wie Flankenrippchen.
- Ketchup (240 ml) — Kein handwerklicher Ketchup nötig. Ein handelsüblicher Ketchup tut hier seinen Dienst – er bringt Tomate, Zucker und Salz, die die Soße strukturieren.
- Brauner Zucker (100 g) — Nicht der weiße. Die enthaltene Melasse gibt die dunkle Farbe und die leichte Bitterkeit, die verhindert, dass die Soße zu einem einfachen Sirup wird.
- Apfelessig (60 ml) — Er schneidet den Zucker und hebt das Ganze. Er verdunstet teilweise beim Kochen, hinterlässt aber eine feine Säure im Fond der Soße – ohne ihn wäre alles zu schwer.
