Zutaten :

• Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut — Der Knochen verleiht der Sauce während des Garens Tiefe. Die Haut schmilzt sanft und gibt Fett ab, das sich mit dem Saft verbindet. Verwende keine Brustfilets: Sie werden nach 6 Stunden im Slow Cooker trocken. Nimm lieber ganze Schenkel statt Unterkeulen, wenn du die Wahl hast — mehr Fleisch, besseres Verhältnis von Sauce zu Fleisch.
• Brauner Zucker (Cassonade) — Standardmäßiger brauner Zucker funktioniert sehr gut. Die dunkle Variante mit mehr Melasse ergibt eine tiefere und leicht bittere Sauce — das ist sogar noch besser, wenn du sie findest. Vermeide weißen Zucker: du würdest die ganze Komplexität verlieren.
• Ketchup — Ja, Ketchup. Ganz einfacher. Das ist zwar nicht glamourös, aber er liefert die Säure, die Tomate und die Gewürze, die den Zucker ausbalancieren. Ein Ketchup ohne Glukosesirup ergibt einen etwas saubereren Geschmack.
• Knoblauchpulver — Knoblauchpulver verträgt langes feuchtes Garen besser als frischer Knoblauch, der bitter werden kann. Ein halber Teelöffel reicht aus — seine Rolle ist es, im Hintergrund zu bleiben und Tiefe zu verleihen, nicht zu dominieren.