Hast du dich schon einmal an einem Samstagmittag dabei ertappt, wie du deinen Kühlschrank angestarrt hast, ohne so richtig zu wissen, was du kochen sollst, obwohl da noch Hähnchen vom Vortag, Toastbrot und ein Block Käse waren? Genau dafür gibt es dieses Rezept. Kein Tamtam, keine einschüchternden Techniken – nur ein Ergebnis, das sich wirklich lohnt.
Lege das Sandwich vor dich hin und betrachte es: die unebene Oberfläche, goldgelb wie heller Karamell, mit ein paar bernsteinfarbenen Stellen, wo der Käse am meisten überbacken ist. Du setzt das Messer an. Das Brot gibt mit einem leichten Knacken nach. Im Inneren ist die Béchamel noch cremig und dampfend, das Hähnchen bleibt zart, und der Putenbacon bringt diese dezent rauchige Note, die alles aufwertet, ohne sich aufzudrängen. Der Duft von Butter und Muskat liegt noch in der Luft.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Zutaten im Detail
Toastbrot, geschnittenes Hähnchen, Putenbacon, geriebener Käse und die Zutaten für die Béchamel – einfach, aber verdammt effektiv.
- Das Brot : Nimm etwas dickeres Toastbrot, nicht die dünnen Toastscheiben, die beim ersten Kontakt mit der Béchamel weich werden. Brioche-Toastbrot oder Bauernbrot in Scheiben – beides funktioniert gut. Wichtig ist die Dicke, damit das Sandwich beim Schneiden hält.
- Das Hähnchen : Zwei gegarte Hähnchenbrüste, in Streifen geschnitten, das ist die Basis. Aber wenn du Hähnchenbratreste hast, nimm die vorzugsweise – sie bringen viel mehr Geschmack. Schneide sie in dünne Streifen statt in große Stücke, damit jeder Bissen gut ausbalanciert ist.
- Der Putenbacon : Wir verwenden geräucherten Putenbacon. Der Rauchgeschmack ist deutlich, und die Knusprigkeit auch nach einem kurzen Durchbraten in der Pfanne. Brate ihn zwei Minuten trocken an, bevor du das Sandwich zusammenbaust – er sollte an den Rändern fest, aber nicht brüchig sein.
- Der geriebene Käse : Emmentaler oder Comté bevorzugt. Sie schmelzen gleichmäßig und überbacken, ohne zu schnell zu verbrennen. Vermeide industriell vorgeriebenen Gruyère aus der Tüte – zu feucht, er schmilzt zu einer Pfütze statt zu einer schönen Kruste.
- Die Muskatnuss : Eine Prise in die Béchamel, nicht mehr. Sie gibt diese warme, leicht würzige Note, die man nicht immer identifizieren kann, aber vermisst, wenn sie fehlt.
Zuerst die Béchamel
Lass die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen – warte, bis sie leicht schäumt, ohne sie bräunen zu lassen. Gib das Mehl auf einmal hinzu und rühre es sofort mit einem Holzlöffel unter. Es klebt etwas am Boden, riecht leicht nach Keks. Normal. Gieße die Milch nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen dazu. Die Sauce dickt in den ersten zwei Minuten schnell ein, dann beruhigt sie sich. Salz, Pfeffer, eine Prise Muskat. Sie sollte den Rücken eines Löffels überziehen, ohne abzulaufen – weder zu flüssig noch so fest wie ein Püree. Vom Herd nehmen und fünf Minuten abkühlen lassen.
Der Bacon, schnell zubereitet
Brate die Putenbaconscheiben in einer heißen Pfanne ohne Fett an. Eine Minute pro Seite. Sie sollten an den Rändern leicht fest, aber nicht brüchig sein. Der rauchige Duft, der in diesen zwei Minuten in der Küche aufsteigt, ist schon die halbe Freude. Lege die Scheiben auf Küchenpapier und stelle sie beiseite, während du die Sandwiches zusammenbaust.
Der Zusammenbau in Ruhe
Heize den Ofen auf Grillfunktion bei 200°C vor. Lege vier Toastbrotscheiben auf ein Backblech. Bestreiche sie dünn mit Senf, wenn du magst – nur ein Hauch, kein dicker Belag. Verteile das geschnittene Hähnchen, dann die Putenbaconscheiben darauf. Decke mit den restlichen vier Brotscheiben ab. Bestreiche die Oberseite jedes Sandwiches großzügig mit der noch lauwarmen Béchamel – sie lässt sich leicht mit dem Löffelrücken glatt und cremig bis an die Ränder verstreichen. Streue den geriebenen Käse darüber. Viel Käse. An diesem Punkt hält man sich nicht zurück.
Unter dem Grill, im Auge behalten
Backe die Sandwiches 8 bis 10 Minuten. Bleibe in der Nähe, denn der Unterschied zwischen perfekt überbacken und verbrannt liegt nur in zwei Minuten. Der Käse wird zuerst schmelzen, dann anfangen zu blubbern, und dann diese charakteristischen bernsteinfarbenen Flecken entwickeln – das Zeichen, dass er fertig ist. Wenn du das Blech herausnimmst, ist die Béchamel darunter noch cremig und dampfend. Lass es zwei Minuten ruhen, bevor du schneidest.
Tipps & Tricks
- Wenn deine Béchamel Klümpchen hat, mixe sie 30 Sekunden mit einem Stabmixer – das behebt das Problem, ohne von vorne beginnen zu müssen.
- Für knuspriges Brot unten trotz Béchamel: Toaste die unteren Brotscheiben 30 Sekunden im Toaster, bevor du das Sandwich zusammenbaust. Der Boden wird nicht weich.
- Du kannst die Béchamel am Vortag zubereiten. Sie dickt beim Abkühlen ein – verdünne sie mit etwas warmer Milch, bevor du sie verwendest.
Kann man rohes Hähnchen verwenden?
Nein, das Hähnchen muss vor dem Zusammenbau unbedingt gegart sein. Unter dem Grill ist die Garzeit zu kurz, um das Fleisch durchzugaren. Reste von Hähnchenbrat oder pochierte Brüste eignen sich hervorragend.
Wie bleibt das Brot trotz Béchamel knusprig?
Toaste die unteren Brotscheiben 30 Sekunden im Toaster, bevor du das Sandwich zusammenbaust. Das erzeugt eine leichte Kruste, die verhindert, dass die Béchamel in das Brot eindringt und es während des Backens weich macht.
Kann man die Béchamel im Voraus zubereiten?
Ja, bis zu zwei Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter. Sie dickt beim Abkühlen ein – rühre einen Schuss warme Milch unter, um die richtige Konsistenz wiederherzustellen.
Welcher Käse funktioniert am besten?
Emmentaler und Comté sind die besten Optionen: Sie schmelzen gleichmäßig und überbacken, ohne zu schnell zu verbrennen. Mozzarella ergibt ein faserigeres Ergebnis. Vermeide vorgeriebene Mischungen aus der Tüte, die zu feucht sind, um gut zu überbacken.
Wie bewahrt und erwärmt man die Croques-Monsieur?
Sie sind 24 Stunden im Kühlschrank haltbar, in Frischhaltefolie gewickelt. Zum Aufwärmen 5 Minuten bei 180°C im Ofen backen – die Mikrowelle macht sie völlig weich, das wäre schade.
Kann man die Sandwiches vorbereiten und später überbacken?
Ja, du kannst die Croques-Monsieur bis zu 4 Stunden im Voraus zusammenbauen und mit Béchamel bestreichen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Überbacke sie direkt aus dem Kühlschrank, plus 2 Minuten Backzeit.
Hähnchen-Croque-Monsieur überbacken
Französisch
Hauptgericht
Ein großzügiger Croque-Monsieur mit selbstgemachter Béchamel, zartem Hähnchen und geräuchertem Putenbacon, perfekt goldbraun überbacken.
Zutaten
- 8 Scheiben dickes Toastbrot
- 2 gegarte Hähnchenbrüste, in Streifen geschnitten (ca. 300g)
- 8 Scheiben geräucherter Putenbacon
- 150g geriebener Emmentaler oder Comté
- 40g Butter
- 40g Mehl
- 500ml Vollmilch
- 1 TL Dijon-Senf (optional)
- 1 Prise geriebene Muskatnuss
- Salz und schwarzer Pfeffer
Anleitung
- 1Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen. Mehl auf einmal zugeben, mit einem Holzlöffel 1 Minute verrühren.
- 2Milch nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zugießen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Vom Herd nehmen.
- 3Putenbaconscheiben in einer heißen Pfanne ohne Fett anbraten, 1 Minute pro Seite. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 4Backofen auf Grillfunktion bei 200°C vorheizen. 4 Brotscheiben auf ein Backblech legen. Nach Wunsch dünn mit Senf bestreichen.
- 5Geschnittenes Hähnchen und dann Putenbacon auf jeder Scheibe verteilen. Mit den restlichen 4 Brotscheiben abdecken.
- 6Oberseite jedes Sandwiches großzügig mit Béchamel bestreichen, bis zu den Rändern. Mit geriebenem Käse bedecken.
- 78-10 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und blubbert. Vor dem Servieren 2 Minuten ruhen lassen.
Hinweise
• Für knuspriges Brot unten: untere Scheiben vor dem Zusammenbau 30 Sekunden im Toaster toasten.
• Die Béchamel kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet werden. Vor Gebrauch mit einem Schuss warmer Milch verdünnen.
• Zusammengebaute und bestrichene Sandwiches können bis zu 4 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, bevor sie überbacken werden.
Nährwerte (pro Portion, geschätzt)
| 630 kcalKalorien | 46gEiweiß | 44gKohlenhydrate | 28gFett |
