Hausgemachte Tomatensuppe mit Parmesan | Page 2

Vorbereitung

15 Minuten

Kochzeit

105 Minuten

Gesamtzeit

120 Minuten

Portionen

6 Portionen

Wenn es kalt wird oder ein Abendessen zu lange auf sich warten lässt, bringt diese hausgemachte Tomatensuppe mit Parmesan alle an einen Tisch. Es ist einfaches Wohlfühlessen, heiß, tiefrot, mit diesem runden Geschmack, den man sucht, wenn man eine Schale braucht, die wirklich tröstet.

Endergebnis — Eine schön glatte Tomatensuppe, mit Parmesan und Basilikum, die Art von Schale, die nach einer Scheibe geröstetem Brot verlangt.

Die Suppe kommt glatt, fast samtig, mit einer glänzenden Oberfläche und einigen Parmesanhobeln, die sanft schmelzen. Zuerst schmeckt man die gekochte Tomate, dann Knoblauch, Basilikum und diese salzige Käsenote, die im Mund bleibt. Karotte und Sellerie zeigen sich nicht wirklich, aber sie mildern das Ganze, wie eine dezenten Basis. Mit geröstetem Brot sorgt der Kontrast zwischen der knusprigen Krume und der dicken Suppe für den perfekten Biss.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

✓Sie hat Tiefe : Man erhitzt nicht einfach Dosentomaten. Das angedünstete Gemüse, die Kräuter und die Parmesanrinde ergeben eine runderne, weniger säuerliche Suppe mit einem echten Nachgeschmack.

✓Sie bleibt einfach : Die Zutaten sind leicht zu finden und halten sich gut. Es ist genau die Art von Rezept, das man mit einer anständigen Vorratskammer und etwas müdem, aber noch gutem Gemüse zaubern kann.

✓Sie kommt am Tisch gut an : Die pürierte Textur ist weich, ohne aggressive Stücke, also eignet sie sich sowohl für ein schnelles Mittagessen als auch für ein Familienessen. Wer mehr Charakter möchte, fügt Pfeffer, Basilikum oder etwas mehr Käse hinzu.

✓Sie lässt sich sehr gut aufwärmen : Am nächsten Tag sind die Aromen oft intensiver. Die Suppe wird etwas dicker, süßer und braucht nur einen Schuss Brühe oder Wasser, wenn sie zu stark eingekocht ist.

Zutaten im Detail

Gestückelte Tomaten, Gemüsebasis, Knoblauch, frische Kräuter und Parmesanrinde: einfach, aber es gibt Geschmack.

Gestückelte Tomaten : Sie bilden die Basis der Suppe und verleihen diese dichte rote Farbe. Wähle gestückelte Tomaten von guter Qualität, nicht zu wässrig; wenn sie sehr säuerlich sind, hilft ein Schuss Sahne oder längeres Kochen, um die Schärfe zu mildern.
Karotte, Sellerie und Zwiebel : Dieses Trio bringt Süße, Aroma und eine gekochtere Basis als eine einfache verlängerte Tomatensauce. Schneide sie fein genug, damit sie gut schmelzen; falls kein Sellerie da ist, füge etwas mehr Karotte und eine Prise Pfeffer hinzu, um den Biss zu bewahren.
Knoblauch : Er treibt den Geschmack in eine wärmere Richtung, darf aber nicht verbrennen. Gib ihn erst nach dem Gemüse dazu, gerade lange genug, damit er gut riecht, ohne bitter zu werden.
Brühe : Sie verlängert die Suppe und gibt ihr Körper. Hühner- oder Gemüsebrühe eignet sich sehr gut; nimm sie möglichst wenig gesalzen, denn Parmesan bringt bereits eine echte Salzigkeit.
Parmesanrinde : Sie zieht langsam im Topf und gibt eine salzige, fast nussige Tiefe. Bewahre die Rinden im Gefrierschrank in einem Beutel auf; falls du keine hast, füge einfach etwas geriebenen Parmesan am Ende hinzu, aber ohne ihn zu stark zu kochen.
Basilikum und Thymian : Thymian hält langes Kochen gut aus und würzt den Fond, während Basilikum am Ende einen frischeren Duft bringt. Wenn du nur getrocknetes Basilikum hast, nimm weniger und gib es früher dazu, damit es Zeit hat, sich zu entfalten.

Die Basis, die alles verändert

Brate zunächst die Zwiebel, Karotte und Sellerie in Olivenöl mit etwas Butter an. Der Topf sollte nach weichem, fast süßem Gemüse riechen, nicht angebrannt; wenn es zu schnell festklebt, reduziere die Hitze und lass die Zeit ihre Arbeit machen. Dieser Schritt scheint banal, vermeidet aber eine flache Suppe, die nur nach saurer Tomate schmeckt. Wenn das Gemüse weich und glänzend ist, gib Knoblauch und Chiliflocken dazu, gerade genug, um das Aroma zu wecken, ohne die Suppe in ein scharfes Gericht zu verwandeln.

Tomaten und Schmoren

Füge das Tomatenmark hinzu und lass es eine Minute kochen, damit es seinen rohen Geschmack verliert. Dann kommen die gestückelten Tomaten, die Brühe, die Kräuter und die Parmesanrinde mit diesem dicken Geräusch einer Suppe, die zu köcheln beginnt. Langes Köcheln rundet die Ecken ab: Die Tomate wird süßer, das Gemüse verschwindet im Hintergrund, der Käse gibt eine salzige Note, die angenehm am Gaumen haftet. Halte die Hitze niedrig, denn eine Tomatensuppe, die zu stark kocht, kann schnell reduzieren und zu intensiv werden.

Der richtige Zeitpunkt zum Pürieren

Wenn das Gemüse ganz weich ist und die Suppe nach gerösteter Tomate riecht, entferne die Parmesanrinde, das Lorbeerblatt und die Kräuterstiele. Püriere direkt im Topf, wenn du einen Stabmixer hast; die Konsistenz sollte von rustikal zu seidig wechseln, mit einer gleichmäßigeren rötlich-orangen Farbe. Wenn du einen Standmixer verwendest, arbeite in mehreren Schritten, um heiße Spritzer zu vermeiden. Jetzt ist auch der Zeitpunkt zu entscheiden, ob du eine sehr feine Suppe oder eine mit etwas mehr Biss möchtest, je nach Laune und dem Brot, das du dazu servieren willst.

Käse, Sahne und Ausgewogenheit

Füge den geriebenen Parmesan bei schwacher Hitze hinzu, dann schmecke ab, bevor du großzügig salzt. Der Käse bringt Salz, Fett und eine einhüllende Note, also würze danach, nicht davor. Wenn die Tomate noch etwas auf der Zunge beißt, mildert ein kleiner Schuss Sahne die Säure, ohne den Hauptgeschmack zu überdecken. Die Suppe soll lebendig bleiben, nicht schwer; man sucht eine warme, klare Cremesuppe, keine dicke Sauce, die als Eintopf verkleidet ist.

Am Tisch

Serviere die Suppe heiß, mit frischem Basilikum, etwas schwarzem Pfeffer und etwas mehr Parmesan, wenn du üppige Schalen magst. Geröstetes Brot ist hier fast unverzichtbar: Es bringt die Knusprigkeit, die einer glatten Suppe fehlt, und es nimmt die letzten roten Reste vom Schalenboden auf. Für eine vollständigere Mahlzeit füge einen grünen Salat mit Zitronendressing oder Käsetoasts hinzu. Der Kontrast zwischen der süßen Suppe, dem goldbraunen Brot und der Frische des Salats macht das Ganze weit weniger eintönig.

Tipps & Tricks

Schwitze das Gemüse gut an, bevor du die Tomaten hinzufügst, denn ihre natürliche Süße gleicht die Säure aus und gibt eine rundere Suppe.
Salze nicht zu früh: Die Brühe, der Parmesan und das Einkochen konzentrieren bereits den Geschmack, daher wird die endgültige Würzung nach dem Pürieren genauer.
Füge das Basilikum gegen Ende der Garzeit hinzu, denn sein frisches Aroma wird stumpf, wenn es zu lange in einer sehr heißen Suppe köchelt.
Wenn die Suppe nach dem Ruhen zu dick ist, verdünne sie mit etwas warmer Brühe statt zu viel Sahne, um den Tomatengeschmack deutlich zu erhalten.

Nahaufnahme — Fein püriert wird sie samtig, ohne dass sie in Sahne ertränkt werden muss.

FAQs

Kann man diese Suppe mit frischen Tomaten machen?

Ja, aber sie wird besser mit sehr reifen, aromatischen Tomaten. Außerhalb der Saison ergeben Dosentomaten oft ein gleichmäßigeres und weniger fades Ergebnis.