Gulasch ist für viele dieses Gericht, das man bei Oma isst oder in einem alten mitteleuropäischen Kochbuch findet. In Wirklichkeit ist es einfach nur Rinderhackfleisch und Makkaroni in einer köchelnden Tomatensauce — schnell gemacht, sättigend und ehrlich gesagt viel besser, als es aussieht.
Zutaten :
- Rinderhackfleisch (500 g) — Nimm mindestens 15% Fettanteil. Zu mageres Rindfleisch trocknet beim Garen aus und verliert an Geschmack. Wenn sich roter Saft in der Pfanne sammelt, statt leicht zu fetten, war es zu mager.
- Hörnchennudeln (230 g) — Die Form ist hier wirklich wichtig. Die Hörnchen fangen die Sauce in ihrer Krümmung auf. Fusilli funktionieren auch, aber Hörnchen bleiben die klassische und logische Wahl für dieses Rezept.
- Gestückelte Tomaten aus der Dose — Zwei 400 g Dosen. Ganze geschälte Tomaten, die man selbst zerdrückt, geben ein besseres Ergebnis, wenn man fünf Minuten mehr hat. Vermeide zu glatte Passata — das Gericht braucht Struktur.
- Edelsüß-Paprika — Das ist das Signatur-Gewürz des Gulaschs. Ein gestrichener Esslöffel, nicht mehr. Geräuchertes Paprikapulver kann die Hälfte des edelsüßen ersetzen, wenn du ein kräftigeres Aroma willst, aber überschreite diesen Anteil nicht.
