Zutaten :

• Gekochtes, gezupftes Hähnchen — Eine gedünstete oder gegrillte Hähnchenbrust ohne Gewürze funktioniert perfekt. Vermeiden Sie Brathähnchen mit Kräutern oder zu viel Würze — das beißt sich mit dem Senf. Zupfen Sie es, wenn es noch leicht warm ist: So trennen sich die Fasern sauber, ohne zu Brei zu zerfallen.
• Mayonnaise — Nicht die Light-Version. Sie macht das Ganze nach ein paar Minuten wässrig. Eine klassische Vollfett-Mayo macht den Job sehr gut. Wenn Sie sie selbst machen, umso besser, aber das ist nicht die heutige Mission.
• Staudensellerie — Er bringt den Crunch, der alles rettet. Schneiden Sie ihn wirklich fein — maximal 3 mm große Würfel — sonst erschlägt er die Textur des Hähnchens. Guter Sellerie riecht klar pflanzlich, fast krautig.
• Dijon-Senf — Nur ein Esslöffel, aber er verändert alles. Er bindet die Mayo, bringt eine leichte Säure und verhindert, dass alles nur fettig schmeckt. Kein grobkörniger Senf hier — die Körner erzeugen eine seltsame Textur in der Füllung.