Zutaten :

• Das Rinderhackfleisch — Nehmen Sie mindestens 15% Fettanteil. Zu mageres Rindfleisch wird beim Garen trocken und führt zu einem krümeligen Boden. Das Fett schmilzt und verbindet sich mit der Creme — es gibt diesen tiefen Geschmack, den man nicht erklären kann, aber sofort erkennt.
• Die Kartoffeln — Vorzugsweise Bintje oder Agria — mehligkochende Sorten, die im Gericht aufgehen, anstatt fest wie misslungene Gnocchi zu bleiben. Schneiden Sie sie in feine Scheiben, etwa 3 mm. Zu dick geschnitten garen sie im Kern nicht durch. Eine Mandoline, falls vorhanden, sonst ein scharfes Messer.
• Kondensierte Pilzcremesuppe — Ja, die Dose. Kein Grund zur Scham. Es ist genau das, was hier gebraucht wird: eine dicke Textur, die die Kartoffeln umhüllt und im Ofen nicht verdampft. Verdünnen Sie sie mit einer halben Dose Wasser oder Brühe, um genug Flüssigkeit zu haben. Echte Sahne ist für ein anderes Rezept.
• Der Cheddar — Ein reifer Cheddar macht im Vergleich zu mildem wirklich einen Unterschied. Er schmilzt genauso, bringt aber eine leichte Säure und einen kräftigeren Geschmack mit, der einen Kontrast zur Süße der Kartoffel bildet. Reiben Sie ihn selbst — fertig geriebener Käse aus der Tüte enthält Trennmittel, die ihn schlechter schmelzen lassen.