Zutaten :

• Mehl Typ 405 — Normales Mehl macht die Pancakes fester und dichter. Hier wollen wir Leichtigkeit, daher ist Typ 405 — das klassische Gebäckmehl — die richtige Wahl. Kein Typ 405 zur Hand? Ersetzen Sie einen Esslöffel Mehl durch Speisestärke.
• Eiweiß — Sie leisten die ganze Arbeit. Kein Gramm Eigelb darf hinein — schon ein Tropfen sabotiert das Aufschlagen. Der Trick mit den 15 Minuten im Gefrierfach vor dem Schlagen? Er funktioniert wirklich und ist die einzige Stabilisierung, die Sie brauchen.
• Vollmilch — Das Fett der Vollmilch verleiht dem Teig Fülle. Fettarme Milch geht auch, aber vermeiden Sie Magermilch, da sie den Teig zu flüssig macht.
• Vanilleextrakt — Echter Vanilleextrakt — kein künstliches Aroma. Das verleiht diesen typischen japanischen Café-Geschmack, der alles verändert. Ein Teelöffel, nicht mehr.