Zutaten :

• Frischer Ingwer — Ein 5 cm langes Stück ergibt etwa einen gehäuften Esslöffel, wenn es fein gehackt ist. Wähle ein festes Stück ohne weiche Stellen oder runzelige Haut. Wenn du zu viel hast, friere den Rest im Ganzen ein — beim nächsten Mal reibst du ihn direkt gefroren, ohne ihn überhaupt zu schälen.
• Geschälte Garnelen — Tiefgekühlt oder frisch, beides geht. Wenn sie gefroren sind, taue sie am Vorabend im Kühlschrank oder zehn Minuten unter fließendem kaltem Wasser auf. Das Detail, das alles ändert: Trockne sie wirklich gut mit Küchenpapier ab, bevor du sie in den Wok gibst, sonst kochen sie eher als dass sie anbraten.
• Spicy Coquillettes — Das Originalrezept verwendet die bereits gewürzten Coquillettes von Lustucru. Wenn du diese nicht findest, erzielen klassische Hörnchennudeln mit einer guten Prise Piment d’Espelette in der Sauce genau denselben Effekt — vielleicht sogar besser, da du die Schärfe kontrollierst.
• Geröstete gesalzene Erdnüsse — Die aus der Snack-Abteilung, keine ungesalzenen Erdnüsse zum Kochen. Salz und Röstung sind schon erledigt, und dieser spezielle Crunch lässt sich nicht wirklich ersetzen.