Zutaten :

• Lachs (300 g Filets ohne Haut) — Wähle dicke Filets, keine dünnen Scheiben, die in 3 Minuten im Dampf austrocknen. Nach dem Garen sollte der Kern leicht rosa bleiben. Qualitativ hochwertiger TK-Lachs funktioniert bestens — vorausgesetzt, er wird gut aufgetaut und trocken getupft, sonst wird die Füllung zu feucht.
• Ricotta (300 g) — Standard-Ricotta aus dem Supermarkt reicht völlig aus. Wichtig: Sie sollte nicht zu viel Wasser abgeben. Falls sie sehr flüssig ist, lass sie 15 Minuten in einem feinen Sieb abtropfen. Eine zu feuchte Füllung führt dazu, dass die Cannelloni beim Backen aufplatzen.
• Zucchiniblüten (4) — In der Saison findest du sie auf dem Markt oder im Fachhandel. Außerhalb der Saison lass sie einfach weg — das Rezept funktioniert auch ohne perfekt. Gare sie auf keinen Fall vor dem Schneiden: Sie sind zerbrechlich und verlieren bei Hitze sofort ihre Farbe.
• Geriebener Parmesan (120 g) — Nimm echten Parmesan und reibe ihn frisch, statt das Pulver aus der Tüte zu kaufen. Der Unterschied in der Sauce ist sofort spürbar: Sie ist geschmackvoller und gratiniert besser. 120 g für 4 Personen ist großzügig — und das ist Absicht.