📌 Mit Lachs, Ricotta und Zucchiniblüten gefüllte Cannelloni

Posted 19 avril 2026 by: Admin #Kuche

Vorbereitung

35 Minuten

Kochzeit

40 Minuten

Gesamtzeit

1h15

Portionen

4 Portionen

Dieser Duft, der aus dem Ofen strömt, wenn die Parmesansahne am Rand der Form zu karamellisieren beginnt — es ist unmöglich, im Nebenraum zu bleiben. Mit Lachs gefüllte Cannelloni sind die Art von Gericht, die man an einem Sonntag ohne besonderen Grund serviert und die Mahlzeit in etwas Echtes verwandelt. Totaler Komfort, ganz unkompliziert.

Endergebnis — Mit Lachs und Ricotta gefüllte Cannelloni, gratiniert mit Parmesansahne und frischem Basilikum.

Das Gericht kommt noch dampfend auf den Tisch, die Oberfläche leicht knusprig, wo der Parmesan zu einer goldbraunen Kruste wie heller Karamell gratiniert ist. Unter dieser Schicht ist die Sahne zu einem seidigen Überzug eingedickt. Wenn man eine Cannelloni mit dem Löffel teilt, tritt die blassrosa Lachsfüllung sanft hervor, vermischt mit schmelzender Ricotta und den kleinen orangefarbenen Blütenblättern der Zucchiniblüten. Ein Hauch von Knoblauch und frischem Basilikum steigt sofort auf. Es ist einfach. Es ist sehr gut.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

✓Ein Gericht, das sich ohne Tricks vorbereiten lässt : Du kannst die Cannelloni am Vortag füllen und die Form im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag gießt du die Sahne darüber und schiebst sie in den Ofen. Praktisch für Gäste ohne Last-Minute-Stress.

✓Lachs ist feiner als Hackfleisch : Nach kurzem Dämpfen mit der Gabel zerzupft, ergibt er eine leichte, schmelzende Füllung. Kein Vergleich zu Cannelloni Bolognese, die am Ende der Mahlzeit viel schwerer im Magen liegen.

✓Zucchiniblüten erledigen die optische Arbeit : Ein paar geschnittene Blütenblätter in der Füllung sorgen für orangefarbene Akzente bei jedem Bissen. Es verändert den Geschmack nicht fundamental, aber für die Präsentation macht es alles aus.

✓Die Sauce ist eine echte Sauce, nicht aus der Dose : Flüssige Sahne, Parmesan, Salz, Pfeffer. Vier Zutaten, zwei Minuten. Beim Backen verwandelt sie sich in etwas deutlich Komplexeres als die Summe ihrer Teile.

Zutaten im Detail

Zutaten

Alle Zutaten bereit: Lachs, Ricotta, Zucchiniblüten, Basilikum, Parmesan und Sahne.

Lachs (300 g Filets ohne Haut) : Wähle dicke Filets, keine dünnen Scheiben, die in 3 Minuten im Dampf austrocknen. Nach dem Garen sollte der Kern leicht rosa bleiben. Qualitativ hochwertiger TK-Lachs funktioniert bestens — vorausgesetzt, er wird gut aufgetaut und trocken getupft, sonst wird die Füllung zu feucht.
Ricotta (300 g) : Standard-Ricotta aus dem Supermarkt reicht völlig aus. Wichtig: Sie sollte nicht zu viel Wasser abgeben. Falls sie sehr flüssig ist, lass sie 15 Minuten in einem feinen Sieb abtropfen. Eine zu feuchte Füllung führt dazu, dass die Cannelloni beim Backen aufplatzen.
Zucchiniblüten (4) : In der Saison findest du sie auf dem Markt oder im Fachhandel. Außerhalb der Saison lass sie einfach weg — das Rezept funktioniert auch ohne perfekt. Gare sie auf keinen Fall vor dem Schneiden: Sie sind zerbrechlich und verlieren bei Hitze sofort ihre Farbe.
Geriebener Parmesan (120 g) : Nimm echten Parmesan und reibe ihn frisch, statt das Pulver aus der Tüte zu kaufen. Der Unterschied in der Sauce ist sofort spürbar: Sie ist geschmackvoller und gratiniert besser. 120 g für 4 Personen ist großzügig — und das ist Absicht.
Flüssige Sahne (40 cl) : Vollfettstufe mit mindestens 30% Fett. Fettarme Sahne gerinnt bei Hitze und ergibt eine klumpige Sauce. Keine Notwendigkeit für das teuerste Produkt — eine klassische Schlagsahne reicht völlig.

Die Füllung: Der Moment, in dem sich alles entscheidet

Beginne damit, den Lachs sehr kurz zu dämpfen — maximal 6 bis 8 Minuten, der Kern muss leicht rosa bleiben. Er gart im Ofen fertig. Lass ihn vollständig abkühlen, bevor du ihn mit der Gabel zerzupfst. In einer Schüssel mischst du den Lachs mit Ricotta, fein gehacktem Knoblauch, geschnittenem Basilikum und den Zucchiniblüten-Stücken. Die Füllung ist weich, leicht rosa mit orangefarbenen und grünen Punkten. Sie duftet nach Basilikum und Meer. In einen Spritzbeutel füllen.

Der Teil, den alle vermasseln: Das Füllen der Cannelloni

An diesem Punkt geben viele auf und wechseln zu Lasagne. Tu das nicht. Ein Spritzbeutel ist die einzige Technik, die wirklich funktioniert — die Nudelhülsen mit einem Löffel zu füllen, garantiert eine ungleichmäßige Füllung und Zeitverschwendung. Halte die Cannelloni in einer Hand, führe die Tülle in die Mitte des Rohrs ein und drücke, während du langsam zurückziehst. Ein gut gefülltes Rohr fühlt sich fest an, ohne zu platzen.

Die Parmesansahne: Vier Zutaten, eine beeindruckende Sauce

Mische die Sahne mit 100 g geriebenem Parmesan, Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Fertig ist die Sauce. Gieße diese Mischung so über die Cannelloni, dass sie fast vollständig bedeckt sind — sie dürfen oben während des Backens nicht austrocknen. Die restlichen 20 g Parmesan darüberstreuen. Beim Backen dickt die Sahne ein und der Parmesan schmilzt zu einer goldenen Kruste.

Der Ofen, Geduld und die Kruste, auf die sich das Warten lohnte

30 Minuten bei 180°C — und vor allem: kein Deckel. Die Cannelloni garen im Dampf der Sahne. Falls die Oberfläche nach 25 Minuten nicht braun genug ist, schalte kurz auf Grillfunktion. Die ideale Kruste: goldbraun wie heller Karamell, leicht knusprig an den Rändern. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen — so wird die Füllung fester und du verbrennst dir nicht die Zunge.

Tipps & Tricks

Wenn du keine Zucchiniblüten findest, ersetze sie durch sehr fein geriebene und in einem Tuch gut ausgedrückte Zucchini — gleiche Frische, gleiche Farbe.
Bereite die Füllung am Vortag vor und lagere sie im geschlossenen Spritzbeutel im Kühlschrank: Die Aromen verbinden sich besser und das Füllen geht doppelt so schnell.
Damit die Ränder nicht austrocknen, decke die Form die ersten 20 Minuten mit Alufolie ab und entferne sie für die letzten 10 Minuten.
Frisches Basilikum nach dem Backen ist Pflicht: Es erfrischt das Gericht und bildet einen Kontrast zur reichhaltigen Sahne. Erst beim Servieren großzügig darübergeben.

Nahaufnahme der goldenen Kruste und der cremigen Lachsfüllung.

FAQs

Kann man die Cannelloni am Vortag vorbereiten?

Ja, das ist sogar empfehlenswert. Cannelloni füllen, in die Form legen, mit Folie abdecken und kühlen. Am nächsten Tag Sahne darübergeben und backen. Gib 5 Minuten Garzeit hinzu, wenn die Form direkt aus dem kalten Kühlschrank kommt.

Ist ein Spritzbeutel wirklich nötig?

Nein, aber es ist viel einfacher. Ein Gefrierbeutel, bei dem man eine Ecke (1 cm) abschneidet, funktioniert auch gut. Mit einem Teelöffel ist es mühsam und die Nudeln können brechen.

Kann man die Zucchiniblüten ersetzen?

Absolut. Außerhalb der Saison nimm etwa 80 g fein geriebene und ausgedrückte Zucchini. Die grüne Farbe und Frische bleiben erhalten. Du kannst sie auch einfach weglassen.

Kann man die gefüllten Cannelloni einfrieren?

Ja, vor dem Hinzufügen der Sauce. Zuerst flach auf einem Blech einfrieren, dann in einen Behälter umfüllen. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, dann Sahne hinzufügen und wie gewohnt backen.

Wie vermeidet man, dass die Cannelloni nach dem Backen hart bleiben?

Zwei Punkte: Die Sauce muss die Rollen gut bedecken. Decke die Form die ersten 20 Minuten mit Alufolie ab, damit der Dampf die Nudeln gleichmäßig gart.

Kann man anderen Fisch statt Lachs verwenden?

Ja. Lachsforelle ist die beste Alternative. Kabeljau geht auch — er ist neutraler, also nimm etwas mehr Basilikum und Knoblauch. Vermeide sehr mageren Fisch wie Wittling, sonst wird die Füllung trocken.