Jordan Pond Popovers | Page 2

Vorbereitung

10 Minuten

Kochzeit

35 minutes

Gesamtzeit

1 Stunde 45

Portionen

6 Portionen

Der Geruch kommt zuerst. Dieser Duft von warmem Teig, der aus dem Ofen strömt, leicht milchig, leicht karamellisiert — das ist es, was ankündigt, dass etwas Außergewöhnliches passiert. Die Jordan Pond Popovers sind mit nichts anderem in der Welt des Backens vergleichbar.

Endergebnis — Sechs goldene und majestätische Popovers, dampfend serviert mit Butter und Marmelade — genau wie im Jordan Pond House.

Vor Ihnen stehen sie lächerlich hoch. Weit über den Rand der Form hinausgewölbt wie riesige, hellhonigfarbene Pilze, mit einer Kruste, die knackt, wenn man sie mit der Fingerspitze drückt. Das Innere ist fast leer — nur ein Netzwerk aus gebackenen Teigfäden, leicht wie Seidenpapier. All dieses Volumen wurde allein durch Dampf erzeugt.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

✓Nur fünf Zutaten : Milch, Eier, Mehl, Backpulver, Salz. Nichts, was man im Feinkostladen suchen oder bestellen müsste. Was Sie bereits im Kühlschrank haben, reicht völlig aus.

✓Der Teig ist in weniger als 5 Minuten fertig : Ein Mixer, ein paar Sekunden mixen, und fertig. Die eigentliche Arbeit ist das Warten — nicht die Zubereitung.

✓Der Überraschungseffekt ist garantiert : Diese aufgeblasenen Türme, die aus dem Ofen kommen, machen immer Eindruck. Selbst wenn man sie zum zehnten Mal backt, bleibt das Herausnehmen der Form ein zutiefst befriedigender Moment.

✓Herzhaft oder süß, beides funktioniert : Mit Marmelade und geschmolzener Butter ist es ein müheloser Brunch. Mit geriebenem Käse im Teig oder Kräuterbutter werden sie zu einer ernsthaften Beilage für eine komplette Mahlzeit.

Zutaten im Detail

Nur Vollmilch, Eier, Mehl und eine Prise Salz: der Beweis, dass Magie manchmal aus ganz wenig entsteht.

Vollmilch : Keine fettarme Milch. Das Fett gibt dem Teig Körper und diesen leicht süßlichen milchigen Unterton in der Kruste. Wenn Sie nur fettarme Milch haben, funktioniert es zwar, aber das Ergebnis wird etwas fad sein.
Normales Mehl (Type 405/550) : Weder zu stark noch zu schwach. Brotmehl würde die Popovers zu elastisch und zäh machen. Kuchenmehl ließe sie in sich zusammenfallen. Das klassische Mehl aus Ihrem Schrank ist genau richtig.
Zimmertemperierte Eier : Ein kaltes Ei direkt aus dem Kühlschrank macht den Teig schwer und bremst das Aufgehen. Legen Sie sie 30 Minuten vor Beginn auf die Arbeitsfläche — das ist dieselbe Logik wie bei einem Biskuit.
Backpulver : Nur eine kleine Menge. Es ist nicht dazu da, die gesamte Arbeit beim Aufgehen zu leisten — der Dampf erledigt 90% — aber es gibt ganz zu Beginn des Backens einen kleinen Anstoß.

Schnell mixen, lange ruhen lassen

Alles beginnt im Mixer. Erwärmen Sie die Milch zwei Minuten in der Mikrowelle — sie sollte lauwarm sein, nicht heiß, einfach angenehm am Finger. Geben Sie Eier, Mehl, Salz und Backpulver hinzu und mixen Sie 30 Sekunden lang. Der Teig ist sehr flüssig, fast wie ein leichter Pfannkuchenteig. Lassen Sie den Mixer auf der Arbeitsfläche stehen und vergessen Sie ihn für eine Stunde. Diese Ruhezeit ist nicht verhandelbar — in dieser Stunde entspannt sich das Gluten und der Teig nimmt Temperatur an, zwei notwendige Bedingungen, damit der Dampf im Ofen seine Arbeit tun kann.

Heizen Sie die Form vor — nicht nur den Ofen

Der Ofen heizt auf 230°C auf, und Ihre Popover-Form kommt leer hinein. Das mag seltsam erscheinen, ist aber der Schlüssel zum Erfolg. Wenn der kühle Teig auf das glühende Metall trifft, stockt er sofort an den Wänden und der Dampf sammelt sich im Inneren, wobei er die Hülle mit voller Geschwindigkeit nach oben drückt. Ohne dies gehen die Popovers nur schlaff auf und fallen wie Socken zusammen. Fetten Sie großzügig ein — innen und außen — da der Teig oft über den Rand läuft und verbrannter Zucker mühsam zu reinigen ist.

Nichts mehr anfassen für 35 Minuten

Füllen Sie jede Vertiefung zu vier Fünfteln. Nicht mehr. Schieben Sie sie in den Ofen, schließen Sie die Tür und fassen Sie nichts mehr an. Fünfzehn Minuten bei 230°C, dann senken Sie die Temperatur auf 190°C, ohne die Tür zu öffnen — ein kalter Luftzug reicht aus, um die ganze Arbeit zunichtezumachen. Weitere 17 bis 20 Minuten. Die Farbe, die Sie suchen: ein goldbraun, das ins helle Karamell geht, gleichmäßig, ohne helle Stellen obenauf. Stechen Sie sofort nach dem Backen mit einem Messer in die Seite jedes Popovers — Sie werden ein kleines Zischen hören, was Ihnen bestätigt, dass das Innere schön hohl ist.

Tipps & Tricks

Nehmen Sie die Butter 30 Minuten vor dem Servieren heraus — Popovers sind beim Herausnehmen aus dem Ofen brennend heiß, und eine weiche Butter schmilzt bei Kontakt mit der heißen Kruste sofort, was deutlich besser ist als ein kalter, harter Block.
Wiegen Sie das Mehl lieber ab, anstatt es nach Volumen zu messen: 5 Gramm zu viel und der Teig wird zu dicht, um gut aufzugehen. Eine Waage löst dieses Problem ein für alle Mal.
Stechen Sie jeden Popover direkt nach dem Backen mit der Spitze eines Messers ein — das lässt den inneren Dampf entweichen und verhindert, dass sie beim Abkühlen in sich zusammensinken.

Nahaufnahme — Innen ist es hohl, luftig leicht — eine knusprige Hülle, die eine unwiderstehliche luftige Leere verbirgt.

FAQs

Warum fallen meine Popovers nach dem Backen zusammen?

Die häufigste Ursache ist das Öffnen des Ofens während des Backens — schon wenige Sekunden reichen aus, um die Temperatur sinken zu lassen. Der andere mögliche Grund: Sie wurden nicht lange genug gebacken. Ein Popover, das innen zu hell ist, hat noch keine ausreichend feste Kruste, um von selbst zu stehen.

Kann ich eine klassische Muffinform anstelle einer Popover-Form verwenden?

Ja, aber das Ergebnis wird weniger spektakulär sein. Popover-Formen haben hohe, schmale Vertiefungen, die den Teig zwingen, vertikal aufzugehen. Bei einer Muffinform werden die Popovers kürzer und breiter. Heizen Sie diese dennoch leer im Ofen vor — das ist bei jeder Form unerlässlich.