Dieser Duft von in Butter schmelzenden Zwiebeln, süß und leicht karamellisiert – das ist Kalbsbraten Orloff. Ein Gericht mit Wow-Effekt, das aber nur 20 Minuten Vorbereitung erfordert. Wirklich weniger kompliziert, als es aussieht.
Zutaten :
- Kalbsbraten — Fragen Sie Ihren Metzger nach einem Braten aus der Nuss oder der Schulter, gebunden. Etwa 800g für 4 Personen. Kein Premium-Stück nötig – das sanfte Garen und die Füllung erledigen den Rest.
- Äpfel — Wählen Sie eine Sorte, die beim Garen die Form behält: Granny Smith oder Boskoop. Eine Golden wird zu schnell zu Mus. Zwei Äpfel reichen – nicht mehr, sonst geht es zu sehr in Richtung Dessert.
- Gelbe Zwiebeln — Zwei große Zwiebeln. Sie karamellisieren in 15 bis 20 Minuten bei schwacher Hitze und bilden das Herz des Gerichts. Vermeiden Sie hier rote Zwiebeln – ihr Zucker verbrennt zu schnell.
- Geräucherter Putenbacon — Er bringt das Rauchige und etwas Fett mit, das alles verbindet. Ein paar Scheiben, in Streifen geschnitten. Seine Rolle ist es, dezent zu würzen, nicht die Füllung zu dominieren.
