An einem Sonntagnachmittag, wenn man weder Lust hat, etwas Kompliziertes zu kochen, noch etwas Banales zu essen — genau dann treten frittierte Hähnchenmagen auf den Plan. Dieses beliebte Bistro-Gericht, das oft von denen gemieden wird, die es noch nie richtig probiert haben, verdient seinen Platz auf deinem Tisch. Das Rezept? Fast gar nichts.
Zutaten :
- Hähnchenmagen — Kaufe sie nach Möglichkeit bereits gereinigt — das erspart dir 10 Minuten Arbeit. Falls nicht, achte darauf, dass keine dicken Silberhäute oder grünlichen Stellen mehr vorhanden sind. Frisch haben sie einen leicht eisenhaltigen Geruch, das ist normal. Im Supermarkt findet man sie oft in 500g- bis 1kg-Schalen. Plane etwa 200g pro Person vor dem Garen ein — sie schrumpfen beim Erhitzen.
- Fermentierte Milch (Buttermilch) — Das ist die Zutat, die alles verändert. Die Säure macht das Fleisch bis in die Tiefe zart und hilft dem Mehl, perfekt zu haften. Wenn du keine findest, mische 200 ml Vollmilch mit einem Esslöffel Zitronensaft und lass es 5 Minuten stehen — das funktioniert sehr gut.
- Geräuchertes Paprikapulver — Kein gewöhnliches edelsüßes Paprikapulver — das geräucherte (Pimentón), das man oft in kleinen roten spanischen Dosen im Supermarkt findet. Es verleiht der Kruste diesen kupferfarbenen Ton und eine leichte Barbecue-Note, ohne dass man einen Grill anwerfen muss.
- Frittieröl — Sonnenblumen- oder Erdnussöl, sonst nichts. Olivenöl verbrennt zu schnell und wird bei hohen Temperaturen bitter. Ideal ist eine Ölhöhe von mindestens 5 cm im Topf, damit die Magen schwimmen und gleichmäßig garen können.
