Das Karamell, das in der Pfanne kocht, macht ein dumpfes, fast cremiges Geräusch — ein langsames Sieden, das etwas Ernstes ankündigt. Diese Riegel sind in weniger als 30 Minuten aktiver Arbeit zubereitet, mit einem Ergebnis, das wie eine Konditorei-Konfektion aussieht. Bretzel, hausgemachtes Karamell, dunkle Schokolade: drei Schichten, null Komplikationen.
Zutaten :
- Zerkleinerte Bretzeln — Die endgültige Textur hängt stark von der Größe der Stücke ab. Zu fein zerkleinerte Bretzeln ergeben eine kompakte, charakterlose Basis. Man möchte unregelmäßige Fragmente — einige fast ganz, andere zu Krümeln zerkleinert — für dieses charakteristische Knacken unter den Zähnen.
- Gepresster brauner Zucker — Reicher an Melasse als weißer Zucker, karamellisiert er mit Noten von Lakritze und Butter, die hausgemachtes Karamell mit gekauftem unvergleichbar machen. Er verleiht dem Karamell diese tiefe bernsteinfarbene Farbe.
- Schlagsahne — Sie wird vom Herd genommen, um das Kochen zu stoppen und das Karamell zu lockern. Sahne mit weniger als 30% Fett könnte durch die Hitze gerinnen. Schlagsahne lässt sich ohne Widerstand einarbeiten.
- Halb-süße dunkle Schokoladentropfen — Sie schmelzen direkt auf dem noch heißen Karamell — kein Wasserbad nötig. Dunkle Schokolade mit 50-55% Kakao hält das Schneiden besser aus als Milchschokolade, die bei Raumtemperatur zum Schmelzen neigt.
