Crème fraîche im Senfhähnchen wird überbewertet. Joghurt erledigt genau den gleichen Job — die Sauce bleibt cremig, sie haftet gut am Fleisch — und das Gericht schmeckt nur halb so schwer. Es ist kein Kompromiss, es ist eine Verbesserung.
Zutaten :
- Die Hähnchenbrust — Nehmen Sie dicke Stücke, nicht diese dünnen Schnitzel, die in drei Minuten austrocknen. Rechnen Sie mit 150 g pro Person. Wenn Sie entbeinte Hähnchenoberschenkel zur Hand haben, funktionieren diese sogar noch besser — das Fleisch ist zarter und verträgt das Garen in der Sauce gut, ohne auszutrocknen.
- Naturjoghurt — Vorzugsweise Vollfettjoghurt — 0% Fett neigt dazu, bei Hitze Wasser zu ziehen. Ein griechischer Joghurt funktioniert auch sehr gut, er ergibt eine noch dickere und samtigere Sauce. Vermeiden Sie aromatisierte Joghurts aus offensichtlichen Gründen.
- Der Senf — Klassischer Dijonsenf für eine klare, kräftige Sauce. Wenn Sie Textur mögen, ergibt körniger Senf (Moutarde à l’ancienne) ein rustikaleres und optisch interessanteres Ergebnis. Zwei gehäufte Esslöffel — seien Sie nicht schüchtern.
- Die Zwiebel — Eine mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gewürfelt. Ziel ist es, sie in der Pfanne vollständig schmelzen zu lassen — glasig, weich, fast süßlich — bevor etwas anderes hinzugefügt wird. Sie bildet die aromatische Basis des Gerichts, überstürzen Sie es nicht.
