Joghurtkuchen hat einen schlechten Ruf. Man steckt ihn zu schnell in die Schublade ‘Kinderkuchen’, als ob Einfachheit ein Makel wäre. Mit marmoriertem Nutella darin ist er eines der ehrlichsten und befriedigendsten Desserts, die man aus einem Ofen holen kann.
Dieser Kuchen kommt mit einer leicht rissigen, hellkaramellfarbenen Oberfläche aus dem Ofen, mit dunklen Nutella-Streifen, die an den Rändern kaum karamellisiert sind. Im Inneren gibt die Krume unter der Gabel mit sanftem Widerstand nach, wie ein gut hydrierter Schwamm. Der Duft, der die Küche erfüllt, mischt warme Vanille mit schmelzender Schoko-Haselnuss. Schnickschnack braucht es nicht — das ist bereits alles.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Zutaten im Detail
Der klassische Joghurtbecher als universelles Maß mit Nutella als Star — keine Waage nötig.
- Naturjoghurt : Vollfettjoghurt verleiht mehr Reichhaltigkeit als 0% Fett. Griechischer Joghurt funktioniert auch und macht den Kuchen dichter, fast wie ein Fondant. Vermeiden Sie aromatisierte Versionen — der Vanillezucker erledigt das bereits.
- Nutella : 150g sind gut, 200g sind besser. Erwärmen Sie es 10 Sekunden in der Mikrowelle, bevor Sie es einrühren — das macht es fließend und die Marmorierung lässt sich leichter verteilen, anstatt in kompakten Blöcken zu bleiben.
- Pflanzenöl : Nehmen Sie ein neutrales Öl: Sonnenblumen-, Raps- oder Traubenkernöl. Kein Olivenöl — es würde alle anderen Aromen dominieren. Öl hält den Kuchen auch kalt saftig, im Gegensatz zu Butter, die fest wird.
- Eier : Drei Eier auf Zimmertemperatur. Nehmen Sie sie 30 Minuten vor Beginn heraus. Kalte Eier aus dem Kühlschrank lassen den Teig leicht stocken und er lässt sich weniger geschmeidig verarbeiten.
- Mehl und Backpulver : Drei Becher Mehl mit einem Päckchen Backpulver. Sieben Sie sie zusammen, wenn Sie möchten — es ist nicht obligatorisch, vermeidet aber klümpchen ohne zusätzlichen Aufwand.
Richtig aufschlagen
In einer großen Schüssel die drei Eier mit dem Zucker und Vanillezucker aufschlagen. Schlagen Sie eine ganze Minute lang mit dem Schneebesen von Hand — nicht nur ein paar Löffelumdrehungen — bis die Mischung leicht schaumig und eine Nuance heller geworden ist. Dieser Schritt verleiht der Krume am Ende ihre Leichtigkeit. Dann Joghurt und Öl hinzufügen. Der Teig ist in diesem Stadium flüssig, glänzend und ein leichter Vanilleduft beginnt sich zu entfalten.
Das Mehl kommt hinzu, sanft
Rühren Sie Mehl, Backpulver und die Prise Salz in zwei oder drei Portionen unter. Mit dem Teigschaber — nicht mit dem Handmixer, das ist nicht mehr nötig und riskiert, das Gluten zu stark zu bearbeiten. Wir suchen nur einen glatten Teig, der in einem dicken Band vom Schaber fällt. Ein paar winzige Mehlklümpchen? Keine Panik. Sie verschwinden beim Backen, das war schon immer so.
Nutella betritt die Bühne
Gießen Sie die Hälfte des Teigs in die gefettete und bemehlte Form. Geben Sie mehrere großzügige Löffel warmes Nutella direkt auf den Teig — ohne zu versuchen sie zu verstreichen, setzen Sie sie punktuell ab. Mit dem restlichen Teig bedecken und dann noch mehr Nutella obenauf geben. Mit der Spitze eines Messers drei oder vier große Spiralen ziehen, um die Marmorierung zu erzeugen. Gehen Sie behutsam vor. Wenn Sie zu viel wirbeln, verlieren Sie den visuellen Kontrast und alles vermischt sich zu einem faden Einheitsbraun.
Der Ofen erledigt den Rest
Bei 180°C für 35 bis 40 Minuten backen. Ab der 30. Minute beginnen, den Kuchen zu überwachen. Er ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun wie heller Karamell ist und eine Messerklinge, die in die Mitte gestochen wird, sauber herauskommt — oder nur mit einer leichten Spur von geschmolzenem Nutella, was normal ist. Wenn Sie einen flüssigen Kern anstreben, stoppen Sie bei 33-34 Minuten. In der Form etwas abkühlen lassen, bevor Sie ihn stürzen: Die Krume ist frisch aus dem Ofen noch zerbrechlich und hält abgekühlt viel besser zusammen.
Tipps & Tricks
- Erwärmen Sie das Nutella 10 Sekunden in der Mikrowelle vor der Verwendung — kalt ist es zu dickflüssig für echte Marmorierungen und bleibt in festen Blöcken
- Wirbeln Sie die Spiralen nicht zu sehr: drei oder vier Durchgänge mit dem Messer reichen aus, darüber hinaus verschwindet der Schoko/Teig-Kontrast völlig
- Wickeln Sie den abgekühlten Kuchen bei Zimmertemperatur in Frischhaltefolie ein — am nächsten Tag ist die Textur noch saftiger und die Aromen haben sich gut entfaltet
Kann man Nutella durch einen anderen Aufstrich ersetzen?
Ja, jeder Schoko-Haselnuss-Aufstrich funktioniert. Sie können auch Erdnussbutter für eine andere Version verwenden. Das Wichtigste ist, dass der Aufstrich flüssig genug ist — erwärmen Sie ihn immer vor dem Einrühren.
Wie erkennt man, ob der Kuchen in der Mitte wirklich durch ist?
Stechen Sie mit der Spitze eines Messers in die Mitte: Sie sollte sauber oder nur mit einer feinen Spur von geschmolzenem Nutella herauskommen — das ist normal. Wenn flüssiger Teig daran klebt, geben Sie ihm noch 5 Minuten. Achtung: Die goldene Oberfläche reicht nicht aus, um die Garung in der Mitte zu bestätigen.
Wie lange ist dieser Kuchen haltbar?
Drei Tage bei Zimmertemperatur, in Frischhaltefolie eingewickelt oder unter einer Kuchenglocke. Am nächsten Tag schmeckt er besser, da sich die Krume festigt und die Aromen besser vermischen. Im Kühlschrank wird er etwas fest — nehmen Sie ihn 20 Minuten vor dem Servieren heraus.
Kann man diesen Joghurtkuchen einfrieren?
Ja, in einzelnen Scheiben, die in Frischhaltefolie gewickelt sind, bis zu 2 Monate. Bei Zimmertemperatur 2 Stunden auftauen lassen. Die Textur bleibt sehr gut, auch wenn sie etwas an ihrer ursprünglichen Lockerheit verliert.
Mein Kuchen ist zu trocken geworden, was ist passiert?
Meistens liegt es an der Backzeit. Jeder Ofen heizt anders — prüfen Sie ihn bereits nach 35 Minuten. Auch 0% Joghurt statt Vollfettjoghurt kann die Krume leicht austrocknen. Schließlich entwickelt zu starkes Rühren nach der Mehlzugabe das Gluten und macht den Kuchen kompakter.
Ist der Joghurtbecher als Maßeinheit wirklich ausreichend?
Ja, und das ist der Clou dabei. Ein Standardbecher fasst 125ml, was etwa 125g Zucker oder 125g Mehl entspricht. Die einzige Ungenauigkeit kommt vom Mehl, das mehr oder weniger fest gepackt sein kann — füllen Sie den Becher, indem Sie ihn leicht schütteln, ohne zu stopfen, um ein konsistentes Maß zu erhalten.
Marmorierter Joghurtkuchen mit Nutella
Französisch
Dessert
Der klassische Joghurtkuchen neu interpretiert mit großzügigen Nutella-Marmorierungen. Zarte Krume, in 15 Minuten vorbereitet, keine Waage erforderlich.
Zutaten
- 1 Becher (125g) Naturjoghurt (Vollfett)
- 3 Eier (Zimmertemperatur)
- 1 Becher (125g) Feinzucker
- 1 Päckchen (8g) Vanillezucker
- ½ Becher (60ml) neutrales Pflanzenöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 3 Becher (375g) Mehl (Type 405 oder 550)
- 1 Päckchen (11g) Backpulver
- 1 Prise Salz
- 175g Nutella
Anleitung
- 1Ofen auf 180°C vorheizen. Eine runde Form (22 cm) fetten und bemehlen.
- 2In einer großen Schüssel Eier, Zucker und Vanillezucker 1 Minute lang schaumig und hell aufschlagen.
- 3Joghurt und dann das Öl hinzufügen. Mischen, bis alles vollständig homogen ist.
- 4Mehl, Backpulver und Salz in zwei Portionen mit einem Teigschaber unterheben. Rühren, bis ein glatter Teig ohne Klümpchen entsteht.
- 5Nutella 10 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, um es flüssig zu machen.
- 6Die Hälfte des Teigs in die Form füllen. Die Hälfte des Nutellas löffelweise auf der Oberfläche verteilen.
- 7Mit dem restlichen Teig bedecken. Das restliche Nutella löffelweise obenauf geben.
- 8Mit der Spitze eines Messers 3 bis 4 Spiralen ziehen, um die Marmorierung zu erzeugen, ohne alles zu vermischen.
- 935 bis 40 Minuten backen. Garprobe mit einem Messer machen — es sollte sauber oder nur mit einer Spur geschmolzenem Nutella herauskommen.
- 1010 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor er gestürzt wird. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Hinweise
• Aufbewahrung: Unter einer Glocke oder in Frischhaltefolie bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage. Der Kuchen ist am nächsten Tag besser.
• Für einen flüssigen Kern: Backzeit bei 33-34 Minuten stoppen und das Messer bei der Probe nicht ganz bis zur Mitte vordringen lassen.
• Einfrieren in einzelnen Scheiben möglich, bis zu 2 Monate. Auftauen bei Zimmertemperatur.
Nährwerte (pro Portion, geschätzt)
| 450 kcalKalorien | 9gEiweiß | 64gKohlenhydrate | 17gFett |
