Was wäre, wenn das beste saisonale Dessert einfach das ist, das überreife Früchte aus dem Obstkorb rettet? Dieser Obstgratin mit Apfel, Birne und Banane ist schnell zubereitet, mit wenigen Zutaten, und verströmt diesen Duft von warmem Ofen, der alle an den Tisch bringt, ohne zu diskutieren.
Wenn er aus dem Ofen kommt, werden die Bananen fast kandiert, die Birne gibt einen süßen Saft ab und der Apfel behält gerade genug Biss unter dem Löffel. Die Oberseite wird stellenweise goldbraun, mit einigen leicht karamellisierten Rändern. Es riecht nach gebackenen Früchten, Zimt, wenn Sie welchen hinzufügen, und dieser natürlichen Süße, die am Teller haftet. Es ist ein einfaches Dessert, aber nicht flach: es gibt Weichheit, Saft, Schmelz und ein wenig Kontrast.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Zutaten im Detail
Reife Früchte, etwas Zimt oder Vanille und ein paar Mandeln, wenn Sie Knusprigkeit wünschen.
- Bananen : Sie liefern die Hauptsüße und eine sehr zarte Textur nach dem Backen. Wählen Sie gut gereifte mit einigen Flecken auf der Schale: sie sind aromatischer und karamellisieren besser.
- Apfel : Er balanciert das Rezept mit einer leichten Säure und einem festeren Biss als die Banane. Ein Golden gibt ein mildes Ergebnis, eine Pink Lady oder Canada bringt mehr Charakter und hält im Ofen gut stand.
- Birne : Sie gibt Saft und ein fast kompottartiges Gefühl, sehr angenehm im Gratin. Nehmen Sie eine reife, aber nicht matschige Birne, sonst gibt sie zu viel Wasser ab und verschwindet beim Backen.
- Zimt oder Vanille : Diese Aromen wecken die Früchte, ohne sie zu überdecken. Zimt gibt eine warme Note, Vanille rundet das Ganze ab; wenn Sie keine Gewürze mögen, funktioniert etwas Zitronenschale sehr gut.
- Butter oder pflanzliche Alternative : Eine kleine Menge hilft den Früchten zu bräunen und gibt einen runderen Saft am Boden des Gerichts. Sie können sie durch Kokosöl oder pflanzliche Margarine ersetzen, besonders wenn Sie geraspelte Kokosnuss hinzufügen.
- Mandelblättchen : Sie sorgen für Knusprigkeit bei einem von Natur aus sehr zarten Dessert. Wenn Sie keine haben, verwenden Sie gehackte Haselnüsse, Haferflocken oder gar nichts: der Gratin ist auch ohne Belag gut.
Wählen Sie reife, aber nicht matschige Früchte
Ein guter Gratin beginnt vor dem Ofen, bei der Auswahl der Früchte. Eine gut gereifte Banane süßt das Gericht natürlich, eine weiche Birne gibt Saft, und ein noch fester Apfel sorgt für Struktur unter dem Löffel. Vermeiden Sie Früchte mit vergorenem Geschmack oder zu weiche Birnen, da sie das Dessert wässrig und flach machen können. Beim Schneiden der Früchte streben Sie gleichmäßige Stücke an: sie garen im gleichen Tempo und ergeben eine angenehmere Textur. Man sollte den frischen Duft des Apfels und die Süße der Banane riechen, bevor man überhaupt etwas hinzufügt.
Schneiden Sie groß genug, um Textur zu behalten
Würfeln Sie die Früchte nicht zu klein, sonst fallen sie zusammen und werden zu Kompott. Mittelgroße Stücke, die sich leicht mit dem Löffel nehmen lassen, behalten besser ihre Form und bieten einen echten Kontrast zwischen zartem Apfel, saftiger Birne und weicher Banane. Mischen Sie sie direkt in der Form oder in einer Schüssel mit Zimt, Vanille oder einem Schuss Honig, wenn die Früchte nicht süß genug sind. Die Bewegung sollte leicht bleiben: umhüllen, nicht zerdrücken. Zu diesem Zeitpunkt sind die Farben bereits schön, zwischen dem hellgelb der Birne, dem Weiß des Apfels und den cremigen Bananenscheiben.
Würzen Sie wenig, um die Früchte sprechen zu lassen
Dieses Dessert muss nicht in Zucker ertränkt werden. Wenn die Bananen sehr reif sind, reicht ein kleiner Hauch Honig, brauner Zucker oder sogar gar nichts völlig aus. Zimt gibt einen warmen, vertrauten Geruch, aber Sie müssen sparsam dosieren, um die Birne nicht zu überdecken. Ein paar Butterflöckchen auf der Oberseite helfen, goldene Stellen und einen glänzenderen Saft am Boden zu erzielen. Wenn Sie Mandeln hinzufügen, lassen Sie sie an der Oberfläche: sie rösten sanft und sorgen für das kleine Knacken unter dem Löffel.
Backen Sie, bis der Saft simmert
Schieben Sie den Gratin in eine nicht zu tiefe Form, damit die Früchte bräunen und nicht nur kochen. Die Garzeit ist erreicht, wenn die Stücke weich sind, der Saft an den Rändern zu simmern beginnt und die Oberseite einige goldene Flecken bekommt. Wenn das Gericht zu blass erscheint, lassen Sie es ein paar Minuten länger, aber beobachten Sie die Bananen: sie karamellisieren schnell. Der Geruch sollte runder werden, fast kompottartig, mit einer Note von warmem Zucker. Servieren Sie lauwarm, nicht heiß, denn die Aromen kommen besser zur Geltung, wenn der Saft etwas eingedickt ist.
Servieren Sie einfach mit einem guten Kontrast
Dieser Gratin ist für sich genommen ausreichend, besonders wenn die Früchte gut gewählt sind. Für ein üppigeres Dessert geben Sie einen Löffel dicken Joghurt, Crème fraîche, Quark oder eine Kugel Vanilleeis direkt vor dem Servieren dazu. Der Kalt-warm-Kontrast funktioniert sehr gut: das Eis schmilzt etwas im Saft, während die Früchte weich bleiben. Wenn Sie ihn zum Nachmittagstee servieren, verleihen ein paar Haferflocken oder gehackte Haselnüsse eine rustikalere und nahrhaftere Note. Am nächsten Tag ist er noch lauwarm gut, sanft aufgewärmt, aber die Oberseite wird weniger knusprig sein.
Tipps & Tricks
- Verwenden Sie eine ausreichend breite Form, denn die Früchte müssen in einer nicht zu dicken Schicht garen, um richtig zu bräunen, anstatt zu viel Wasser abzugeben.
- Fügen Sie Zucker erst nach dem Kosten der rohen Früchte hinzu, denn eine sehr reife Banane kann das gesamte Dessert süßen.
- Schneiden Sie den Apfel etwas dünner als die Birne, wenn er sehr fest ist, damit beide gleichzeitig weich werden.
- Lassen Sie es 5 Minuten ruhen, bevor Sie es servieren, da der heiße Saft etwas eindickt und die Früchte auf dem Teller besser umhüllt.
Kann dieser Obstgratin im Voraus zubereitet werden?
Ja, Sie können die Früchte ein paar Stunden vorher schneiden, aber bewahren Sie sie mit einem Schuss Zitronensaft gekühlt auf, um Oxidation zu vermeiden. Am besten backen Sie den Gratin kurz vor dem Servieren, damit die Oberseite leicht goldbraun bleibt.
Welche anderen Früchte kann man zu Apfel, Birne und Banane hinzufügen?
Im Winter fügen Sie Clementinenspalten oder ein paar gefrorene Beeren hinzu. Im Sommer eignen sich Pfirsiche, Aprikosen und Pflaumen sehr gut, besonders wenn sie reif und aromatisch sind.
Wie verhindert man, dass der Gratin zu viel Wasser abgibt?
Verwenden Sie eine ausreichend breite Form, damit die Früchte nicht zu dick gestapelt sind. Vermeiden Sie auch zu weiche Birnen, die beim Backen viel Saft abgeben können.
Muss man unbedingt Zucker hinzufügen?
Nein, besonders wenn die Bananen sehr reif sind. Kosten Sie die Früchte vor dem Backen: wenn die Banane sehr süß und die Birne gut aromatisch ist, kann eine Prise Zimt ausreichen.
Kann man diesen Gratin ohne Butter zubereiten?
Ja, ersetzen Sie die Butter durch einen kleinen Löffel Kokosöl, pflanzliche Margarine oder lassen Sie sie einfach weg. Das Ergebnis wird etwas weniger rund, aber die Früchte bleiben zart und aromatisch.
Obstgratin mit Apfel, Birne und Banane
Französisch
Dessert
Ein einfaches, schnelles Alltagsdessert mit zarten Früchten, leicht karamellisiertem Saft und einer goldbraunen Oberfläche aus dem Ofen.
Zutaten
- 2 reife Bananen
- 1 Apfel
- 1 Birne
- 20g Butter oder pflanzliche Margarine
- 20g Mandelblättchen
- 1 EL Honig oder brauner Zucker
- 1/2 TL gemahlener Zimt
- 1 TL Zitronensaft
Anleitung
- 1Den Ofen auf 180°C vorheizen.
- 2Bananen, Apfel und Birne schälen. Apfel und Birne entkernen.
- 3Die Früchte in gleichmäßige Stücke schneiden und in eine leicht gefettete Gratinform geben.
- 4Zitronensaft, Zimt und Honig oder braunen Zucker hinzufügen. Vorsichtig mischen, um die Früchte zu umhüllen, ohne sie zu zerdrücken.
- 5Die Butter in kleinen Stücken darauf verteilen, dann mit Mandelblättchen bestreuen.
- 620 Minuten backen, bis die Früchte weich sind, der Saft leicht sirupartig und die Oberfläche goldbraun ist.
- 75 Minuten ruhen lassen, dann lauwarm servieren.
Hinweise
• Für eine butterfreie Version Kokosöl oder pflanzliche Margarine verwenden.
• Wenn die Bananen sehr reif sind, Honig reduzieren oder weglassen.
• Mit Naturjoghurt, Quark oder einer Kugel Vanilleeis für einen warm-kalten Kontrast servieren.
• Reste halten sich 24 Stunden im Kühlschrank und können sanft im Ofen oder in der Mikrowelle aufgewärmt werden.
Nährwerte (pro Portion, geschätzt)
| 185 kcalKalorien | 2gEiweiß | 34gKohlenhydrate | 6gFett |
