Haben Sie schon einmal etwas gegessen, das Sie beim dritten Bissen völlig überrascht hat? Genau das schafft der Pastel de Choclo. Dieser chilenische Auflauf spielt mit Kontrasten — eine kräftige Rinderfüllung unter einer süßen, cremigen Maisschicht, in der Oliven und Rosinen wie kleine Entdeckungen versteckt sind.
Zutaten :
- Das Rinderhackfleisch — Wir nehmen 1 kg, es ist eindeutig ein Gericht für eine große Runde. Vermeiden Sie extra mageres Hackfleisch: Ohne Fett gibt es keinen Bratensaft, keinen Bodensatz, kein Aroma. Ein Fettanteil von 15-20% macht den Unterschied zwischen einer flachen und einer geschmacksintensiven Füllung.
- Die Zwiebeln — wirklich viele — Drei große gelbe Zwiebeln. Das erscheint vor dem Start übertrieben, ist es am Ende aber überhaupt nicht. Sie schmelzen vollständig dahin, verschwinden in der Füllung und werden zu der süßen Milde, die die Gewürze ausbalanciert.
- Paprika und Kreuzkümmel — Die meisten Rezepte verwenden zu wenig davon, und das Aroma verfliegt beim Garen. Hier dosieren wir großzügig: ein gestrichener Esslöffel Paprika, anderthalb Esslöffel Kreuzkümmel. Man muss sie in der Füllung schmecken, nicht nur vage erahnen.
- Der Mais (1,25 kg — das ist kein Fehler) — Die Maisschicht muss so dick sein wie die Füllung, das ist die Regel des Gerichts. Aufgetauter Tiefkühlmais, gemixt mit Milch, Butter und zwei Esslöffeln feinem Mehl oder feinem Grieß, damit die Schicht beim Anschneiden stabil bleibt.
