Pizzateig ist eine Einschränkung, die wir uns aus reiner Gewohnheit auferlegen. Kartoffeln bilden eine unendlich viel interessantere Basis – schmelzend, geschmackvoll und fertig ohne eine einzige Stunde Gehzeit. Dieses Rezept sollte in jedem Repertoire stehen.
Zutaten :
- Kartoffeln — Nimm mehligkochende Sorten – Bintje, Agria oder Monalisa eignen sich sehr gut. Sie lassen sich leicht zerdrücken und nehmen weniger Wasser auf als festkochende Sorten. Festkochende Sorten leisten Widerstand und bilden Klümpchen. Hier nicht ideal.
- Gorgonzola — Wähle Gorgonzola dolce, den milden. Der Piccante ist für dieses Rezept zu scharf und würde die Pilze erdrücken. 80g mögen wenig erscheinen – aber dieser Käse hat einen kräftigen Geschmack, das ist gewollt. Zerbröckle ihn von Hand in große, ungleichmäßige Stücke, damit jeder Bissen anders ist.
- Mozzarella — Kaufe in Scheiben geschnittenen und abgetropften Mozzarella, nicht die Kugel im Wasser. Wenn du die Kugel verwendest, musst du sie mindestens 20 Minuten lang in einem sauberen Tuch ausdrücken, sonst gibt sie zu viel Flüssigkeit ab und weicht die Basis auf.
- Champignons — Einfache Champignons aus dem Supermarkt reichen völlig aus. Wichtig: schneide sie fein. Zu dick geschnitten garen sie in 10 Minuten im Ofen nicht genug und bleiben in der Mitte roh.
