Zutaten :

• Die Pinsa — Eine italienische Basis aus Reis-, Soja- und Weizenmehl — feuchter und leichter als gewöhnlicher Pizzateig. Man findet sie im Kühlregal bei Pasta/Pizza im Supermarkt oder beim italienischen Feinkosthändler. Sie wird direkt ohne Auftauen gebacken.
• Der Comté — Nimm einen, der mindestens 12 Monate gereift ist: Er hat diesen klaren nussigen Geschmack, der beim Backen hält, ohne zu ölig zu werden. Abondance klappt als Ersatz auch sehr gut. Vermeide junge Varianten, die zu mild sind und bei Hitze geschmacklich verschwinden.
• Die Pesto-Kräuter — Glatte Petersilie, Basilikum, Schnittlauch — dieses Trio harmoniert bestens. Petersilie gibt Struktur, Basilikum das Aroma, Schnittlauch eine leichte Lauch-Note. Auch leicht welky Kräuter eignen sich hervorragend für den Mixer.
• Die Erbsen — Frisch, wenn Saison ist, den Rest des Jahres tiefgekühlt — hier ehrlich gesagt sehr gut. Du blanchierst sie 3 Minuten in kochendem Salzwasser, gerade so viel, dass sie zart werden, ohne ihre leuchtende Farbe zu verlieren.