Das Reuben-Sandwich kennt jeder — und jeder denkt, es sei kompliziert, es zu Hause nachzumachen. Falsch. Als Dip-Version im Roggenlaib braucht man nur fünf Zutaten, eine Schüssel und fünfundzwanzig Minuten im Ofen. Warum es sich schwer machen?
Der Käse hat eine unregelmäßige Kruste gebildet, mit braunen Stellen hier und da, wie heller Karamell, der fest zu werden beginnt. Unter dieser körnigen Oberfläche ist der Dip noch cremig, in der Mitte fast flüssig. Der Duft, der aus dem Laib aufsteigt, ist der von warmem Deli-Fleisch — das säuerliche Sauerkraut vermischt sich mit dem rauchigen Corned Beef. Das Roggenbrot hat die Säfte aufgesogen und dabei seine Struktur behalten: es hält bis zum letzten Stück durch.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Zutaten im Detail
Alles, was man für den Dip braucht: Thousand-Island-Sauce, gut abgetropftes Sauerkraut, geriebener Schweizer Käse, Corned Beef und Roggenbrot.
- Thousand-Island-Sauce : Die cremige und leicht süßliche Basis, die alles zusammenhält. Nimm eine Version mit sichtbaren Gurkenstückchen in der Zutatenliste. Du kannst sie auch in fünf Minuten selbst machen: Mayo, Ketchup, fein gehackte Essiggurken, ein Klecks Senf.
- Sauerkraut : Lass es wirklich, wirklich gut abtropfen. Wenn du diesen Schritt überspringst, wird der Dip beim Backen wässrig und der Käse wird nicht fest. Drücke es in deinen Händen über dem Spülbecken aus — du wirst staunen, wie viel Flüssigkeit herauskommt.
- Schweizer Käse : Reibe ihn selbst, anstatt fertig geriebenen zu kaufen. Fertig geriebener Käse ist mit Stärke überzogen, damit er im Beutel nicht klebt, was ihn daran hindert, richtig zu schmelzen. Zwei Minuten Reiben, unvergleichliches Ergebnis.
- Corned Beef : Am besten ist das an der Frischetheke aufgeschnittene, das du zu Hause in Würfel schneidest. Aus der Dose geht es auch, aber die Textur ist weicher. Schneide es eher in unregelmäßige Stücke als in gleichmäßige Streifen.
- Roggenbrot : Wähle ein dichtes, rundes Brot, keinen lockeren oder luftigen Laib. Es muss 25 Minuten im Ofen aushalten, ohne in sich zusammenzufallen. Je fester die Krume, desto besser — zu luftiges Brot gibt unter dem Gewicht des Dips nach.
Mischen, das ist alles
In einer Schüssel zuerst die Thousand-Island-Sauce. Dann das gut ausgedrückte Sauerkraut, zwei Drittel des geriebenen Käses und das Corned Beef in Stücken. Mit dem Spatel mischen, bis alles homogen ist — die Textur ist dick, fast wie eine Paste. In diesem Stadium sieht es nach nicht viel aus. Das ist normal. Die Magie passiert im Ofen, nicht in der Schüssel.
Den Laib vorbereiten
Schneiden Sie einen Deckel in das Roggenbrot, etwa drei Zentimeter vom oberen Rand entfernt. Höhlen Sie das Innere mit den Fingern aus — die Krume, die Sie entfernen, behalten Sie zum Dippen. Die Höhlung muss groß genug sein, um den gesamten Dip ohne Überlaufen aufzunehmen. Gießen Sie die Mischung hinein, drücken Sie sie leicht fest. Streuen Sie den restlichen Käse unregelmäßig darüber. Es muss nicht ordentlich sein, die Unregelmäßigkeiten sorgen für Farbe beim Backen.
Der Ofen macht die Arbeit
Legen Sie den Laib auf ein Backblech und backen Sie ihn bei 180°C etwa 25 Minuten lang. Gegen 20 Minuten fangen Sie an, ein leichtes, dumpfes Prasseln zu hören — das ist der Dip, der an den Wänden des Brotes blubbert. Der Käse an der Oberfläche wechselt von blassgelb zu honigfarben, mit ein paar braunen Flecken wie kleine Inseln. Wenn diese Flecken erscheinen, ist es fertig. Es ist nicht nötig, den Ofen zehnmal zu öffnen, um nachzusehen.
Unverzüglich servieren
Nehmen Sie das Brot aus dem Ofen und stellen Sie es direkt auf den Tisch. Legen Sie die beiseitegelegten Brotstücke, Roggen-Cracker oder dicke Chips darum herum. Der Dip ist unter der Kruste noch flüssig — wenn man zu lange wartet, kühlt er ab und wird zäh. Der vom Saft aufgeweichte Brotrand, dort wo er den Dip beim Backen aufgesogen hat, ist oft der am meisten umkämpfte Teil.
Tipps & Tricks
- Sauerkraut nach Möglichkeit am Vortag abtropfen lassen – in einem Sieb über Nacht im Kühlschrank lassen, dann ist es richtig trocken und der Dip wird deutlich cremiger.
- Wenn das Roggenbrot klein ist, den restlichen Dip in einem Schälchen daneben erhitzen, anstatt alles in den Laib zu zwingen: Ein zu volles Brot bricht im Ofen zusammen.
- Der am nächsten Tag bei schwacher Hitze in einem kleinen Topf aufgewärmte Dip hält sich sehr gut – geben Sie einfach einen Löffel Thousand-Island-Sauce hinzu, um die Bindung wiederherzustellen.
Kann man den Dip im Voraus zubereiten?
Ja, die Mischung kann am Vortag zubereitet und in einer mit Folie abgedeckten Schüssel im Kühlschrank aufbewahrt werden. Füllen Sie das Brot jedoch erst kurz vor dem Backen – sonst wird es weich und bricht beim Backen zusammen.
Mein Brot ist im Ofen zusammengebrochen. Was ist passiert?
Zwei mögliche Ursachen: Das Brot war zu klein für die Dip-Menge, oder die Krume war zu luftig und hielt dem Gewicht nicht stand. Wählen Sie ein sehr dichtes und rundes Roggenbrot. Wenn der Dip leicht überläuft, geben Sie den Rest in ein kleines Schälchen daneben.
Kann man diesen Dip ohne Brot in einer normalen Form zubereiten?
Absolut. Eine Auflaufform aus Keramik oder Gusseisen funktioniert sehr gut. Die Backzeit ist identisch, und man serviert ihn direkt mit Crackern oder getoasteten Baguette-Scheiben.
Welchen Käse verwenden, wenn man keinen Schweizer Käse findet?
Französischer Gruyère oder Emmentaler sind der beste Ersatz – gleiches Schmelzverhalten, gleiche leicht pikante Note. Vermeiden Sie Weichkäse wie Mozzarella, der den Dip zu wässrig machen würde.
Wie bewahrt man Reste auf und wie erwärmt man sie?
Der Dip hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen bei schwacher Hitze in einem kleinen Topf mit einem Löffel Thousand-Island-Sauce rühren, um die Cremigkeit wiederherzustellen. Das restliche Brot schmeckt am nächsten Tag getoastet sehr gut.
Ist das Sauerkraut wirklich unverzichtbar?
Es ist das, was diesen Dip von einem einfachen Käseschmelz unterscheidet. Seine Säure gleicht das Fett der Sauce und des Käses aus – ohne es wird der Dip sehr schnell sättigend. Wenn Sie die Stücke nicht mögen, hacken Sie es sehr fein, bevor Sie es unterrühren.
Reuben-Dip im Roggenbrot-Laib
Amerikanisch
Vorspeise
Ein warmer und cremiger Dip mit den Aromen eines amerikanischen Delis – Corned Beef, Sauerkraut, geschmolzener Schweizer Käse und Thousand-Island-Sauce, direkt in einem ausgehöhlten Roggenbrot serviert.
Zutaten
- 1 großer (700–800g) runder und dichter Roggenbrot-Laib
- 300g Corned Beef, fein gewürfelt
- 250g Schweizer Käse (Gruyère oder Emmentaler), gerieben
- 300g Sauerkraut, gut abgetropft und ausgedrückt
- 240ml (1 Tasse) Thousand-Island-Sauce
- 150g Roggen-Cracker oder dicke Chips zum Servieren
Anleitung
- 1Ofen auf 180°C vorheizen.
- 2Das abgetropfte Sauerkraut mit den Händen über dem Waschbecken ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen.
- 3In einer Schüssel Thousand-Island-Sauce, Sauerkraut, zwei Drittel des geriebenen Käses und das gewürfelte Corned Beef zu einer homogenen Masse vermischen.
- 4Einen Deckel 3 cm vom oberen Rand des Roggenbrotes abschneiden. Das Innere mit den Fingern aushöhlen, dabei die entnommene Krume zum Dippen aufbewahren.
- 5Die Mischung in die Brotschale füllen und den restlichen Käse unregelmäßig darüber streuen.
- 6Den Laib auf ein Backblech legen und 25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun mit dunklen Flecken an der Oberfläche ist.
- 7Aus dem Ofen nehmen und sofort servieren, umgeben von den beiseitegelegten Brotstücken und Crackern.
Hinweise
• Die Dip-Mischung kann am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden – das Brot erst kurz vor dem Backen füllen.
• Wenn die Brothöhlung zu klein ist, den überschüssigen Dip in eine Auflaufform geben und auf demselben Blech mitbacken.
• Reste: Den Dip in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Mit einem Löffel Thousand-Island-Sauce bei schwacher Hitze aufwärmen, um die cremige Textur wiederzuerlangen.
Nährwerte (pro Portion, geschätzt)
| 520 kcalKalorien | 23gEiweiß | 47gKohlenhydrate | 22gFett |
