Ein Sonntag im November. Es ist grau, es ist kalt, und niemand hat Lust, vor die Tür zu gehen. Das ist genau die Art von Tag, an dem man den Slow Cooker aus dem hintersten Schrank holt und das ganze Haus acht Stunden lang herrlich duften lässt.
Zutaten :
- Schmorfleisch vom Rind — Nimm Rinderschulter oder Wade, kein Rumpsteak. Diese Stücke enthalten Kollagen, das langsam schmilzt und diese gelatineartige, seidige Sauce ergibt. Schneide es in 4 bis 5 cm große Würfel — zu klein, und sie zerfallen in Fäden; zu groß, und sie bleiben im Kern fest.
- Karotten — Ganz klassische Karotten, kein Schnickschnack. Schneide sie in dicke Stücke von mindestens 3 cm — sie halten das lange Garen aus, ohne zu Brei zu werden, im Gegensatz zu Mini-Karotten, die zerfallen.
- Kartoffeln — Nimm eine festkochende Sorte — Charlotte oder Amandine. Mehlige Sorten wie Bintje absorbieren zu viel Flüssigkeit und zerfallen in einen klumpigen Brei. Nicht der gewünschte Effekt.
- Tomatenmark — Nur zwei Esslöffel, aber sie machen den ganzen Unterschied. Brate es 30 Sekunden in der Pfanne an, bevor du ablöschst — es wechselt von leuchtendem Rot zu einem Orange-Braun und sein Geschmack ändert sich komplett: weniger säurehaltig, tiefer.
