Spanische Eier gehören zu den Gerichten, die man sich kaum traut, anderen zu zeigen, weil sie zu einfach erscheinen, um ernst genommen zu werden. Genau deshalb liebe ich sie. Eine Pfanne, eine Dose Tomaten, zwei Paprika und Eier — und man bekommt etwas, das die Leute einen bitten, wieder zu kochen.
Zutaten :
- Stückige Tomaten aus der Dose — Machen Sie es sich nicht zu kompliziert: Dosentomaten sind hier perfekt geeignet. Sie haben bereits diesen konzentrierten Geschmack, für den frische Tomaten eine Stunde im Topf bräuchten. Nehmen Sie eine italienische Marke, wenn möglich — es gibt einen echten Unterschied in Dichte und Geschmack im Vergleich zu Discountmarken.
- Rote und gelbe Paprika — Die rote bringt Süße und eine warme Farbe ein, die die Ästhetik des Gerichts ausmacht. Die gelbe lockert es optisch auf und ist etwas süßer. Eine einzige rote Paprika funktioniert auch prima, wenn man nur diese hat. Vermeiden Sie nur grüne — sie ist zu bitter und wird die gesamte Sauce dominieren.
- Eier — Vorzugsweise klein oder mittelgroß. Sie garen gleichmäßiger als große und fügen sich besser in die Vertiefungen der Sauce ein. Frische ist Pflicht — das sorgt für das gewölbte Eigelb, das der Hitze standhält, ohne in Sekunden hart zu werden.
- Grüne Oliven — Sie bringen eine salzige und leicht bittere Note ein, die einen Kontrast zur Süße der Tomatensauce bildet. Wenn Sie keine Oliven mögen, ersetzen Sie sie durch abgespülte Kapern — gleiche Rolle, gleicher Effekt, etwas säuerlicher im Geschmack.
