Der Wittling, ein oft unterschätzter, delikater Fisch, entfaltet in dieser Zitronen-Blanquette sein volles Potenzial. Der Schlüssel zum Erfolg liegt in einer präzisen Technik: Sahne und Eigelb werden abseits der Hitze eingerührt, um eine samtige Sauce ohne Klumpen zu erhalten. In 45 Minuten verwandelt dieses Rezept zerbrechliche Filets in ein raffiniertes Gericht, bei dem die Frische der Zitrone das zartschmelzende Fleisch des Fisches veredelt.
Lange Zeit als gewöhnlicher Fisch abgetan, offenbart der Wittling…
