Zarte Thunfisch-Flans

Der Duft erreicht einen schon, bevor man den Ofen öffnet. Diese Mischung aus warmem Käse und Kräutern, die durch die Türdichtung entweicht – das ist das Zeichen, dass es klappt. Kleine Thunfisch-Flans: schnell gemacht, schick auf dem Tisch, und niemand ahnt, dass die Zubereitung nur 10 Minuten gedauert hat.

In ihren Förmchen serviert oder auf einer Schieferplatte angerichtet, haben sie diesen goldenen Ockerton – die Farbe eines frisch gebackenen Mürbeteigs, mit etwas dunkleren Rändern und einer gewölbten Oberfläche, die noch leicht zittert. Wenn man mit der Gabel hineinsticht, leisten sie kurz Widerstand und geben dann völlig nach: Das Innere ist cremig, feucht, mit fein verteilten Thunfischstücken. Der Geruch erinnert an eine Quiche, aber leichter und feiner. In individuellen Förmchen wirkt das Ganze edel, ohne dass man sich anstrengen musste.

Den Thunfisch abtropfen lassen, als hätten Sie ein wichtiges Date

Das ist der Schritt, den man oft überstürzt und dann bereut. Thunfisch aus der Dose hält Wasser auch nach kurzem Abtropfen – und dieses Wasser landet in Ihrer Masse. Die Folge: Die Flans kommen mit einer Pfütze in der Form aus dem Ofen. Nehmen Sie den Deckel, drücken Sie fest und lassen Sie ihn 30 Sekunden abtropfen. Zerpflücken Sie den Thunfisch dann mit einer Gabel in der Schüssel. Zielen Sie auf grobe Flocken ab, kein Püree – die unregelmäßigen Stücke erzeugen Textur im Flan.

Masse aufschlagen, in die Formen füllen und fertig

Schlagen Sie in einer Schüssel die Eier mit der Sahne mit einer Gabel auf – ein elektrischer Mixer ist hier unnötig. Sie wollen sie nur vermischen, keinen Schaum schlagen. Den Käse hinzufügen, großzügig mit Salz würzen und dann vorsichtig den Thunfisch unterheben. Der Geruch ist jetzt schon angenehm – maritim, milchig und warm. In Silikon-Muffinformen oder leicht geölte Förmchen füllen. Nur zu drei Vierteln füllen, da die Masse beim Backen leicht aufgeht.

Bei 180°C backen und 20 Minuten lang nicht nachsehen

Vorgeheizter Ofen, Formen rein und nichts mehr anfassen. Die Versuchung, zum Nachsehen zu öffnen, ist groß – widerstehen Sie. Die Flans brauchen konstante Hitze, um gleichmäßig fest zu werden. Nach 20 Minuten schauen: Die Oberfläche sollte hell karamellfarben und leicht gewölbt sein, die Ränder lösen sich langsam von der Form. Wenn die Mitte beim Bewegen noch stark wackelt, geben Sie ihnen weitere 3 bis 5 Minuten. Die Käsekruste oben sollte beim Einstechen leise knacken.

Warten Sie 5 Minuten mit dem Stürzen – wirklich

Frisch aus dem Ofen sind die Flans zerbrechlich. Die Masse ist noch sehr heiß und zieht sich beim Abkühlen leicht zusammen – dadurch lösen sie sich ganz natürlich vom Rand. Wenn Sie sie sofort stürzen, zerbrechen sie oder die Hälfte bleibt in der Form kleben. Fünf Minuten auf der Arbeitsfläche und sie sind perfekt stabil. Mit einer feinen Klinge am Rand entlangfahren, einen Teller auflegen und mit einem Ruck umdrehen. Mit etwas Rucola und einer Zitronen-Joghurt-Sauce servieren.