Dieser Duft, der zwei Stunden nach dem Schließen des Deckels die Küche erfüllt – das sind geschmorte Ochsenbacken. Ein Gericht, das sich fast von selbst kocht, während Sie etwas anderes tun. Und das am Tisch genau den gewünschten Effekt erzielt.
Zutaten :
- Die Ochsenbacken — Das Herzstück. Die Backe ist ein viel beanspruchter Muskel und daher voller Kollagen – das sorgt nach langem Garen für die butterzarte Konsistenz. Rechnen Sie mit 200 bis 250 g pro Person. Wenn Ihr Metzger sie nicht vorrätig hat, bestellen Sie 48 Stunden im Voraus.
- Ungezuckerter Apfelsaft — Er ersetzt hier den traditionellen Cidre und bringt die gleiche fruchtige Leichtigkeit mit, sowie eine dezente Säure, die das Fett des Fleisches ausgleicht. Nehmen Sie naturtrüben Saft, am besten handwerklich hergestellt. Vermeiden Sie zu süße Varianten – sie bringen die Sauce aus dem Gleichgewicht.
- Karotten — Zwei große Karotten in dicke Scheiben geschnitten. Zu dünn geschnitten verschwinden sie komplett. Zu viele würden den Fleischgeschmack übertönen. Zwei sind genau richtig.
- Bouquet Garni — Thymian und Lorbeer sind die Basis. Nehmen Sie frische Zweige, wenn möglich – ein paar Zweige zusammengebunden. Getrockneter Thymian geht im Notfall auch, aber das Ergebnis ist nicht dasselbe.
