Lasagne ohne Nudeln klingen beim ersten Mal skeptisch. Aber wenn man sie dann probiert, fragt man sich, warum man sich jahrelang mit dem Kochen von Teigblättern abgemüht hat. Zucchini erledigen den Job genauso gut – nur noch zarter.
Stellen Sie sich die Form vor, wie sie aus dem Ofen kommt. Der Käse bildet eine helle, karamellfarbene Kruste, an deren Rändern noch einige Blasen köcheln. Unter dieser goldenen Oberfläche stapeln sich die Schichten – zarte Zucchini, Putenschinken und cremige Béchamel, die alles zusammenhält. Wenn Sie den Pfannenwender ansetzen, gleitet er sanft hinein mit einem gedämpften, befriedigenden Geräusch. Der Duft: Muskatnuss, warme Butter, geschmolzener Käse. Alles, was Sie sich erhofft haben.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Zutaten im Detail
Vier Zucchini, Putenschinken, Schmelzkäse und hausgemachte Béchamel – einfache Zutaten für ein verblüffendes Ergebnis.
- Die Zucchini : Nehmen Sie mittelgroße Zucchini – nicht die Ein-Kilo-Monster, die manchmal im Regal liegen. Große Exemplare sind voller Wasser und geschmacksneutral. Eine normal große Zucchini hat ein festeres Fruchtfleisch, das beim Garen besser hält und sich schneiden lässt, ohne zu zerquetschen.
- Der Putenschinken : Gekochter Putenschinken, nicht geräuchert. Geräuchertes Fleisch überdeckt alle anderen Aromen. Wählen Sie dickere Scheiben, wenn Sie welche finden – sehr dünne Scheiben lösen sich oft auf und verschwinden unbemerkt in der Béchamel.
- Der Schmelzkäse : Mozzarella, Emmentaler, geriebener Gruyère – was Sie gerade da haben. Mozzarella sorgt für spektakuläre Fäden, gibt aber viel Wasser ab. Gruyère gratiniert besser und hat deutlich mehr Charakter. Idealerweise mischen Sie beide zu gleichen Teilen.
- Die hausgemachte Béchamel : Ja, hausgemacht. Béchamel aus der Packung schmeckt nicht nach Butter, sondern nach kaltem Mehl und Konservierungsstoffen. Es dauert zehn Minuten: Butter, Mehl, heiße Milch, Schneebesen. Bei diesem Gericht ist das nicht verhandelbar.
Zucchini salzen und eine Viertelstunde vergessen
Bevor Sie irgendetwas anderes tun, schneiden Sie die Zucchini längs in Streifen. So dünn wie möglich – idealerweise 3 bis 4 Millimeter. Ein gutes Messer reicht aus, ein Gemüsehobel macht es einfacher. Schichten Sie die Streifen in einem Sieb, salzen Sie jede Schicht großzügig und lassen Sie sie entwässern. Sie werden sehen, wie das Wasser austritt und kleine Perlen auf der Oberfläche bildet – genau das wollen wir. Ohne diesen Schritt tritt das Wasser beim Backen aus, und Sie erhalten eher eine Béchamelsuppe als einen Auflauf. Vor dem Schichten gut mit Küchenpapier trocken tupfen.
Béchamel bei schwacher Hitze zubereiten, ohne Eile
Lassen Sie die Butter in einem Topf mit schwerem Boden bei schwacher Hitze schmelzen. Sie soll nicht schäumen oder Farbe annehmen – nur ruhig schmelzen. Geben Sie das Mehl auf einmal hinzu und rühren Sie sofort um: Es entsteht eine dicke, körnige Paste. Lassen Sie diese eine Minute garen, um den rohen Mehlgeschmack zu verlieren, und geben Sie dann nacheinander die Milch hinzu (jeweils ein Drittel), wobei Sie zwischendurch kräftig rühren. Die Sauce wird zuerst kleine Klümpchen bilden und dann glatt werden – das ist normal, keine Panik. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Probieren Sie unbedingt, denn eine zu fade Béchamel lässt sich im Ofen nicht mehr retten.
Die Schichten in Ruhe aufbauen
Eine rechteckige Auflaufform. Zuerst eine dünne Schicht Béchamel auf den Boden geben – das verhindert, dass die Zucchini anhaften und verbrennen. Dann folgen die dicht nebeneinander gelegten Zucchinistreifen, die flach aufgelegten Putenschinkenscheiben, eine Kelle Béchamel darüber und eine Handvoll geriebener Käse. Wiederholen Sie den Vorgang. Zwei bis drei Schichten reichen je nach Höhe der Form aus. Wichtig ist, immer mit Béchamel und einer großzügigen Schicht Käse abzuschließen – diese letzte Schicht bildet die gewünschte Kruste.
40 Minuten lang nicht mehr anrühren
Ofen auf 180°C vorheizen, Umluft wenn möglich. In den Ofen schieben. Jetzt der schwierige Teil: Nicht mehr anfassen. Widerstehen Sie dem Drang, die Tür alle zehn Minuten zu öffnen – die Béchamel braucht die konstante Hitze, um die Feuchtigkeit der Zucchini aufzunehmen. Nach 35 Minuten prüfen. Die Oberseite sollte eine helle Karamellfarbe mit dunkleren Stellen vom Käse haben. Zu blass? Zwei Minuten Grillfunktion, nicht mehr. Herausnehmen und vor dem Anschneiden zehn Minuten ruhen lassen. Ohne diese Ruhepause verrutschen die Schichten beim Servieren.
Tipps & Tricks
- Wenn Sie einen Gemüsehobel haben, ist jetzt der richtige Zeitpunkt. Gleichmäßige 3 mm Streifen garantieren eine homogene Garzeit – keine festen Stücke inmitten eines zarten Auflaufs.
- Am nächsten Tag im Ofen bei 160°C mit Alufolie abgedeckt aufgewärmt, schmeckt es oft noch besser. Die Aromen konnten sich verbinden und die Schichten halten perfekt beim Schneiden.
- Sie können die Zucchinistreifen vor dem Schichten zwei Minuten pro Seite in der Pfanne anbraten. Das konzentriert den Geschmack und reduziert die Restfeuchtigkeit weiter. Ein optionaler Schritt, der den Unterschied macht.
Wie vermeidet man, dass die Lasagne zu flüssig wird?
Das Entwässern ist unerlässlich: Salzen Sie die Zucchinistreifen, lassen Sie sie 15 Minuten im Sieb ruhen und tupfen Sie sie dann sorgfältig mit Küchenpapier trocken. Zucchini enthalten viel Wasser – ohne diese Vorsichtsmaßnahme verwässert die Béchamel.
Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?
Ja, das wird sogar empfohlen. Schichten Sie die Form am Vortag, decken Sie sie direkt auf der Oberfläche ab und stellen Sie sie kalt. Am nächsten Tag direkt bei 180°C backen (5-10 Minuten länger einplanen). So lässt sich die Lasagne sauberer schneiden.
Kann man Zucchini-Lasagne einfrieren?
Technisch gesehen ja, aber Zucchini geben beim Auftauen noch mehr Wasser ab. Falls Sie sie einfrieren, tun Sie dies in gut verpackten Einzelportionen und wärmen Sie sie direkt bei 160°C im Ofen auf, ohne sie vorher aufzutauen. Das Ergebnis ist okay, aber nicht wie frisch.
Braucht man unbedingt einen Gemüsehobel?
Nein, ein gutes Küchenmesser reicht. Ziel sind gleichmäßige, 3-4 mm dicke Streifen für ein gleichmäßiges Garen. Der Hobel beschleunigt die Arbeit lediglich.
Wodurch kann man den Putenschinken ersetzen?
Zerzupftes gekochtes Hähnchen funktioniert sehr gut. Für eine rein vegetarische Version lassen Sie das Fleisch weg und fügen Sie eine Schicht Ricotta oder gegrilltes Gemüse (Paprika, Auberginen) zwischen den Zucchini-Schichten ein.
Zucchini-Lasagne mit Putenschinken
Französisch
Hauptgericht
Ein zarter und tröstlicher Auflauf, bei dem Zucchini die Nudeln ersetzen. Hausgemachte Béchamel, Putenschinken und schmelzender Käse – genauso lecker wie klassische Lasagne, aber deutlich leichter.
Zutaten
- 4 (ca. 800g) mittelgroße Zucchini
- 200g gekochter Putenschinken, dick geschnitten
- 300g geriebener Schmelzkäse (Mozzarella + Gruyère)
- 60g Butter
- 60g Mehl
- 1 Liter Vollmilch
- 1 Prise Muskatnuss
- nach Geschmack Salz und schwarzer Pfeffer
Anleitung
- 1Ofen auf 180°C vorheizen (vorzugsweise Umluft).
- 2Zucchini längs in feine Streifen schneiden (3-4 mm). Salzen, in ein Sieb schichten und 15 Minuten entwässern lassen. Mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
- 3Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Mehl auf einmal hinzufügen, verrühren und 1 Minute garen lassen, ohne dass es Farbe annimmt.
- 4Milch in drei Etappen dazugeben, dabei jedes Mal glatt rühren, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Beiseitestellen.
- 5Etwas Béchamel auf den Boden einer Auflaufform streichen. Eine Schicht Zucchini, eine Schicht Schinken, eine Kelle Béchamel und eine Handvoll Käse darauf verteilen.
- 6Den Vorgang zwei- bis dreimal wiederholen. Unbedingt mit Béchamel und reichlich Käse abschließen.
- 735 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Falls nötig, am Ende 2 Minuten den Grill zuschalten.
- 8Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Hinweise
• Vorbereitung: Der fertig geschichtete Auflauf hält sich 24 Stunden im Kühlschrank. Wenn er direkt aus dem Kühlschrank kommt, die Backzeit um 5-10 Minuten verlängern.
• Aufbewahrung: Hält sich 2 Tage im Kühlschrank. Im Ofen bei 160°C mit Alufolie bedeckt aufwärmen, damit er saftig bleibt.
• Vegetarische Variante: Schinken weglassen und eine Schicht Ricotta (150g) oder gegrilltes Gemüse zwischen die Zucchini legen.
Nährwerte (pro Portion, geschätzt)
| 650 kcalKalorien | 38gEiweiß | 28gKohlenhydrate | 42gFett |
