Gedämpfte Krabbenbeine:
Setzen Sie einen Dämpfeinsatz in den Boden eines großen Topfes mit 1 Tasse Wasser. Fügen Sie so viele Krabbenbeine hinzu, wie Ihr Topf aufnehmen kann, und lassen Sie den Deckel fest schließen. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, dann decken Sie es ab und lassen Sie es dämpfen, bis es duftend und dampfend heiß ist (ca. 5 Minuten für aufgetaute Beine oder 10 Minuten für gefrorene).
Gegrillte Krabbenbeine:
Erstellen Sie mit Aluminiumfolie in schwerer Ausführung ein Folienpaket für 4 Krabbenbeine. Bringen Sie die beiden Enden in der Mitte zusammen und falten Sie sie zweimal zusammen. Falten Sie dann die anderen beiden Enden zweimal zusammen, um das Folienpaket zu versiegeln. Geben Sie kein Wasser in das Folienpaket, da es mit der natürlichen Feuchtigkeit aus den Krabbenbeinen gedämpft wird.
Grillen Sie über mittlerer/höherer Hitze oder etwa 450˚F (ca. 232˚C) für 15-20 Minuten, wenn sie gefroren sind, oder 10 Minuten, wenn sie aufgetaut sind. Sie sind fertig, wenn Sie beim Öffnen des Folienpakets Dampf entweichen sehen.
Im Ofen gebackene Krabbenbeine:
Erstellen Sie mit Aluminiumfolie in schwerer Ausführung dasselbe Folienpaket wie zum Grillen mit 4 Krabbenbeinen. Legen Sie das Folienpaket auf ein Backblech und backen Sie es auf der mittleren Schiene in einem vorgeheizten Ofen bei 450˚F (ca. 232˚C) für 25 Minuten, wenn sie gefroren sind, oder 15 Minuten, wenn sie aufgetaut sind. Sie sind fertig, wenn Sie beim Öffnen des Folienpakets Dampf entweichen sehen.
Profi-Tipps für Erfolg:
- Vermeiden Sie das Kochen von Krabbenbeinen, da dies zu einer wässrigen Angelegenheit führen kann und den Geschmack des Krabbenfleischs verdünnt.
- Kochen Sie Krabbenbeine, bis sie dampfen und duftend sind. Wenn Sie keinen heißen Dampf von ihnen sehen, sind sie nicht lange genug gekocht.
- Verwenden Sie eine Krabbenzange oder Nussknacker, um die harten und scharfen Schalen zu knacken, besonders an der Klaue. Alternativ können auch Küchenscheren verwendet werden, wenn Sie keine Krabbenzange haben.
- Krabbenfleisch kann heiß oder kalt serviert werden, also keine Sorge, sie sofort nach dem Kochen zu servieren.
Wie man Krabbenbeine kauft:
Krabbenbeine werden in der Regel entweder vorgekocht (gefroren oder aufgetaut aus dem Gefrierfach) oder lebendig verkauft. Da die meisten Krabbenbeine vorgekocht und gefroren sind, ist es ratsam, sie im Angebot zu kaufen, z. B. um Valentinstag herum. Gefrorene Krabbenbeine können bei Bedarf aufgetaut werden, um maximale Frische zu gewährleisten. Aufgetaute Krabbenbeine sollten im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 1 bis 2 Tagen verzehrt werden.
- Für dieses Rezept wurden Schneekrabbenbeine (10-15 $ pro Pfund) verwendet. Tipp: Kaufen Sie Beine, die noch als Cluster zusammenhängen, da sie mehr Fleisch enthalten.
- Als Alternative können Dungeness-Krabben (8-12 $ pro Pfund) verwendet werden. Tipp: Fragen Sie an der Fischabteilung Ihres Lebensmittelgeschäfts nach Hilfe beim Reinigen und Entfernen der Schale, um es Ihnen leichter zu machen.
- Königskrabbenbeine (25 + $ pro Pfund) sind teurer, aber fleischig und gelten als besonderer Genuss.
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