Man hört „roher Knoblauch, rohe Eier, Fermentation“ und denkt sofort an ein Hexenmittel, das nach feuchtem Dachboden riecht. Es ist genau das Gegenteil. Drei Zutaten, ein Glas, zwei Wochen Geduld — und Sie erhalten etwas Goldenes, leicht Süßes und ehrlich gesagt Überraschendes.
Zutaten :
- Der Knoblauch — Nehmen Sie Bio-Knoblauch, am besten aus der Region. Nicht diese kleinen, bleichen Zehen im Plastiknetz — nehmen Sie große violette oder weiße Knollen mit Charakter. Bio-Knoblauch hat eine dünnere Schale und festeres Fleisch, er hält der Fermentation besser stand, ohne nach drei Tagen matschig zu werden.
- Der Honig — Roh, ungefiltert, nicht pasteurisiert — das ist die einzige echte Bedingung bei diesem Rezept. Durchsichtiger, flüssiger Supermarkthonig funktioniert nicht gleich: Er wurde erhitzt, seine Enzyme sind tot. Gehen Sie zu einem lokalen Imker oder in den Bioladen. Er sollte dickflüssig und trüb sein, mit Rückständen am Boden des Glases.
- Die Eigelbe — Sechs Eigelbe von Freilandeiern, so frisch wie möglich. Die Farbe sollte tief orange sein, fast rötlich — ein Zeichen dafür, dass das Huhn draußen gefressen und sich bewegt hat. Zitronengelbe Eigelbe sind ein Nein. Frische ist hier entscheidend, da die Eier niemals gekocht werden.
