Es ist ein Mittwochabend, die Kinder kommen k.o. nach Hause, es ist 18:30 Uhr und du hast absolut keine Lust, mit drei Töpfen gleichzeitig zu hantieren. Dieses Rezept ist genau für solche Abende gemacht. Ein Topf, Zutaten aus der Vorratskammer und alle sitzen in 35 Minuten am Tisch.
Zutaten :
- Anelli Nudeln — Das sind die berühmten Ringe, das visuelle Markenzeichen des Gerichts. Die Marke La Molisana ist eine gute Option und online erhältlich. Wenn du keine findest, gehen auch Ditalini oder kleine Hörnchen-Nudeln — aber die Ringe haben etwas Besonderes an sich, wie sie die Sauce im Inneren einfangen.
- Tomatenmark — Nicht nur für die Farbe. Es muss alleine im Topf karamellisieren, bevor etwas anderes hinzugefügt wird — eine Minute bei starker Hitze unter ständigem Rühren, bis es von Hellrot zu einem dunklen Ziegelrot wechselt und nach gerösteten Tomaten duftet. Hier wird der tiefe Geschmack der Sauce aufgebaut.
- Rinderhackfleisch — Nimm Fleisch mit mindestens 15% Fettanteil. Zu mageres Fleisch trocknet aus, bevor es die Sauce aromatisiert hat. Deine Aufgabe beim Kochen ist es, es mit einem stabilen Pfannenwender in ganz kleine Stücke zu zerteilen — keine großen Brocken, sondern eine feine Textur, die in der Sauce verschwindet.
- Worcestershiresauce — Das ist die Zutat, die niemand identifizieren kann, die aber jeder vermissen würde, wenn du sie vergisst. Sie fügt eine salzige und leicht säuerliche Tiefe hinzu, die verhindert, dass die Sauce zu sehr nach « Dosentomaten » schmeckt. Ein Esslöffel reicht.
