Dieses leise Zischen in der Pfanne, wenn die Schinkenwürfel ins heiße Öl fallen – das ist das Geräusch eines guten Salats. Kein trauriger Diätsalat. Ein echter Reissalat, der satt macht, knackig an den richtigen Stellen und cremig, wo es darauf ankommt.
Zutaten :
- Putenschinken — Nehmen Sie ein dickes Stück Putenschinken, wenn möglich, sonst tun es auch dicke Scheiben. Wichtig: Schneiden Sie ihn selbst in ca. 1 cm große Würfel, nicht in Streifen. Und vor allem: Anbraten – das verleiht dem Gericht seinen Charakter.
- Gekochter Reis — Jeder gekochte Reis aus dem Kühlschrank eignet sich. Langkorn, Basmati, sogar Sushi-Reis vom Vortag. Die einzige Regel: Lockern Sie ihn mit der Hand auf, bevor Sie ihn in die Schüssel geben. Kompakte Reisblöcke nehmen die Remoulade nicht auf und führen zu einer unangenehm pappigen Textur.
- Radieschen — Schneiden Sie sie in sehr dünne Scheiben – maximal zwei Millimeter. Verwenden Sie eine Mandoline, falls vorhanden, sonst ein scharfes Messer. Je dünner, desto leichter und angenehmer ist der Biss.
- Hartkäse — Comté, Mimolette oder Cantal – die Wahl ist weniger wichtig als die Textur. Sie brauchen einen Käse, der bei Kontakt mit der Sauce nicht weich wird. Mimolette bringt eine leichte Nussnote und eine orange Farbe ein. Comté ist die vielseitigere Wahl.
