Amerikanisches Mac & Cheese erdrückt alles mit seiner dicken Sauce und dem Käse, der fest wird. Coquillettes mit Putenschinken sind das Gegenteil. Eine leichte, fast flüssige Mornay-Sauce, die der Pasta Raum zum Atmen lässt — und dennoch kehrt man immer wieder zu ihr zurück.
Zutaten :
- Gruyère (oder Comté) — Er ist das Herzstück. Nehmen Sie ein echtes Stück und reiben Sie es selbst — Gruyère aus der Tüte ist oft zu trocken und schmilzt schlecht. Comté funktioniert auch, er ist etwas milder. Wenn Sie keinen finden, geht Schweizer Emmentaler, aber fügen Sie eine Handvoll Parmesan hinzu, um den nussigen Touch zurückzubekommen.
- Putenschinken — Schneiden Sie ihn selbst aus dicken Scheiben in Würfel, anstatt fertige Streifen zu kaufen. Die Textur ist besser — weder zu weich noch zu trocken. Hähnchenschinken funktioniert auch, falls Sie diesen zur Hand haben.
- Vollmilch — Wirklich Vollmilch. Fettarme Milch funktioniert zwar, aber die Sauce wird weniger seidig. Und vor allem: Erwärmen Sie sie, bevor Sie sie zur Mehlschwitze geben — das verhindert Klümpchen und beschleunigt das Eindicken.
- Muskatnuss — Eine Prise, kein Teelöffel. Muskat in einer Béchamel ist fast unsichtbar — aber ohne ihn merkt man, dass etwas fehlt. Wenn möglich frisch gerieben, der Unterschied ist echt.
