Dieses Geräusch, dieses kurze Zischen, wenn das Rindfleisch-Patty die heiße Pfanne berührt — das ist der Sound des Wochenendes. Smash Burger Tacos sind eine so einfache Idee, dass man sich fragt, warum man nicht schon früher darauf gekommen ist. Burger und Taco in einem Rutsch, in fünfzehn Minuten.
Zutaten :
- Rinderhackfleisch — Nimm klassisches Rinderhack mit etwa 15% Fettanteil. Zu mager, und es trocknet aus, bevor es bräunt. Zu fettig, und die Pfanne füllt sich mit Fleischsaft, sodass das Fleisch eher gedämpft als kross wird. 15% ist die ideale Balance.
- Weizentortillas 15 cm — Die Größe zählt wirklich. Zu groß ist unmöglich sauber zu wenden. Zu klein lässt das Fleisch überlaufen. 15 cm (6 Zoll), die Standardpackungen aus dem Supermarkt, sind genau richtig. Maistortillas funktionieren hier nicht — sie brechen beim Garen.
- Amerikanischer Schmelzkäse in Scheiben — Ja, das Zeug, das wie orangefarbenes Plastik aussieht. Es schmilzt auf eine Weise, die nichts anderes nachahmen kann: flüssig, glatt, gleichmäßig. Wenn du keinen findest, nimm jungen Cheddar in dünnen Scheiben — auf keinen Fall einen alten Cheddar, der bei Hitze körnig wird.
- Fein geschnittene Pickles — Keine französischen Cornichons. Amerikanische Pickles in runden Scheiben, die aus dem Essigglas. Die Säure schneidet durch das Fett von Sauce und Käse — ohne sie ist der Taco zu schwerfällig.
