Müssen wir wirklich drei Stunden in der Küche stehen, um unter der Woche etwas Gutes zu essen? Diese Enten-Tarte beantwortet die Frage besser als jede Vorführung. Gebrauchsfertige Entenstreifen, saisonales Gemüse, Mürbeteig — und das war’s eigentlich schon.
Zutaten :
- Express-Entenstreifen (Aiguillettes) — Die echt intelligente Abkürzung in diesem Rezept. Sous-vide gegart, zwei Minuten in die Mikrowelle und fertig. Wenn du sie nicht im Supermarkt findest, funktionieren gegarte und geschnittene Entenbrustscheiben sehr gut — plane aber fünfzehn Minuten mehr und eine heiße Pfanne ein.
- Erbsen — Frisch in der Saison, gefroren den Rest des Jahres. Gefrorene Qualität ist oft besser als frische außerhalb der Saison, seien wir ehrlich. Was sich nicht ändert: eiskaltes Wasser sofort nach dem Kochen. Das fixiert das helle Grün und stoppt den Garprozess sofort.
- Artischockenböden aus der Dose — Aus der Dose ist völlig in Ordnung. Keine Notwendigkeit, sie frisch zu kaufen und zwanzig Minuten mit der Vorbereitung zu verbringen. Gut abtropfen lassen und in Stücke schneiden — sie bringen eine weiche Textur und eine leichte pflanzliche Bitterkeit mit, die gegen die Ente bestehen kann.
- Frischer Ziegenkäse — Beim Schmelzen in der Mischung während des Backens bringt er eine dezente milchige Säure ein, die die Reichhaltigkeit der Sahne aufbricht. Ein Ziegenkäse aus dem Supermarkt reicht völlig aus. Vermeide zu reife Sorten — zu viel Charakter bringt alles aus dem Gleichgewicht.
