Warmer Camembert — den kennt jeder. Eine Schachtel im Ofen, etwas Brot, fertig. Was die Leute nicht kommen sehen, ist, was Blutorange und Rosinen mit diesem Käse machen, wenn Hitze ins Spiel kommt: Der Zucker konzentriert sich, die Säure wird milder, und das alles verschmilzt mit der cremigen Masse auf eine Weise, die die klassische Käseplatte völlig veraltet erscheinen lässt.
Zutaten :
- Der Camembert — Ein echter Camembert de Normandie AOP, wenn Sie einen finden, aber ein klassischer Camembert aus pasteurisierter Milch tut es hier auch sehr gut. Was wirklich zählt: Er muss Zimmertemperatur haben, bevor er in den Ofen kommt. Ein Camembert direkt aus dem Kühlschrank backt ungleichmäßig — die Rinde wird hart, bevor der Kern Zeit zum Schmelzen hat.
- Die Blutorangen — Sie geben dem Rezept seinen Charakter. Blutorangen haben eine feinere Säure und eine leichte Bitternote, die klassische Orangen nicht haben. Wenn Sie keine finden — sie sind nur wenige Wochen im Winter verfügbar —, tun es auch Navel-Orangen, aber das Ergebnis wird optisch etwas weniger interessant sein (kein Burgunderrot).
- Die Rosinen — Klassische helle Rosinen funktionieren sehr gut. Korinthen oder Sultaninen bringen eine etwas andere Süße, wenn Sie variieren wollen. Die Idee ist, dass sie beim Backen aufquellen, den Orangensaft aufsaugen und fast wie kandiert werden.
- Der Honig — Ein Spritzer erst kurz vor dem Servieren, nicht während des Backens — Honig verbrennt im Ofen schnell und würde bitter werden. Akazienhonig für eine dezente Note oder Kastanienhonig, wenn Sie kräftige Aromen mögen.
