Freitagmittag, wenn du etwas Richtiges kochen willst, ohne zwei Stunden in der Küche zu verbringen, kommt dieser Wrap genau richtig. Kalbsnuss kurz angebraten, hausgemachter Linsen-Hummus, knackiges Gemüse – das macht Eindruck auf dem Tisch, ohne dass jemand merkt, dass du es in unter 30 Minuten geschafft hast.
Zutaten :
- Kalbsnuss — Das edle Stück vom Kalb, aus der Keule. Mager, ohne Sehnen, lässt sich mühelos in feine Streifen schneiden. Beim Metzger bitte ganz frisch bestellen, gleichmäßig hellrosa. Vermeide Stücke, die ins Graue gehen – ein Zeichen, dass das Stück zu lange gelegen hat.
- Rote Linsen — Nicht die grünen Linsen aus Le Puy, nicht die Beluga – die roten, die in 15 Minuten ohne Einweichen zerfallen und dem Hummus seine cremige Konsistenz und orange Farbe verleihen. Im normalen Supermarkt kosten sie fast nichts.
- Kreuzkümmel — Der aromatische Schlüssel zum Hummus hier. Pulver funktioniert gut, aber wenn du einen Mörser hast, röste ganze Körner 30 Sekunden trocken in einer Pfanne, bevor du sie mahlst – der Duft wird von einem Gewürz aus dem Schrank zu etwas wirklich Duftigem.
- Knackiges Gemüse — Gurke, rote Paprika, Karotten in Julienne, feiner Rotkohl – alles, was fest und frisch bleibt. Schneide sie in dünne Stifte, aber nicht zu dünn: Man will Knacken unter den Zähnen, keine Kaubelastung. Dieser Konsistenzkontrast macht den Wrap interessant.
