Es ist Freitagabend, Freunde kommen in zwei Stunden und Sie haben ein schönes Kabeljaufilet im Kühlschrank. Keine Lust, den Nachmittag in der Küche zu verbringen. Diese Zitronen-Butter-Sauce ist die Lösung – 20 Minuten, fünf Zutaten, und Ihre Gäste werden glauben, Sie hätten geschuftet.
Zutaten :
- Die Butter — Die Basis von allem. Verwenden Sie gute ungesalzene Butter – nicht unbedingt die teuerste, aber auch nicht die billigste. Eine Buttermilchbutter oder AOP Charentes-Poitou verleiht einen runderen Geschmack. Sie wird kalt, in Stücken, vom Herd genommen eingearbeitet: Das erzeugt die seidige Konsistenz.
- Die Zitrone — Eine echte gelbe Zitrone, von Hand gepresst, kein Flaschensaft. Der Unterschied ist sofort spürbar – Flaschensaft hat oft einen bitteren Unterton, der alles ruiniert. Eine mittlere Zitrone ergibt etwa drei Esslöffel, das ist die richtige Menge.
- Die Schalotten — Zwei kleine, fein gehackt. Sie werden schmelzen und fast unsichtbar werden, aber ihr süß-milder Geschmack bleibt. Wenn Sie keine haben, kann eine kleine Frühlingszwiebel aushelfen – aber Schalotte gibt etwas deutlich Feineres.
- Die flüssige Sahne — Mindestens 30% Fett. Sie stabilisiert die Sauce und verhindert, dass sich die Butter beim Erhitzen trennt. Leichte Sahne hält nicht so gut – die Sauce kann brechen und fettig und enttäuschend werden.
