Das ist das Rezept, das man im Juli hervorholt, wenn der Garten vor Zucchini überquillt und man wirklich nicht mehr weiß, was man damit machen soll. Kein Teig zum Ausrollen, keine komplizierte Technik. Ein Abendessen unter der Woche, das in einer Viertelstunde zubereitet ist und noch schneller verschwindet.
Zutaten :
- Die Zucchini — Schneide sie in gleichmäßige Scheiben, etwa 4-5 mm dick. Zu dünn, schmelzen sie komplett und geben Wasser ab. In etwas dickeren Scheiben bleiben sie in der Torte sichtbar und ergeben einen schönen Schnitt. Schälen ist nicht nötig — die Haut hält beim Backen gut und bringt Farbe.
- Der Parmesan — Reibe ihn selbst. Abgepackter geriebener Parmesan hat eine trockene Konsistenz und einen viel flacheren Geschmack. Ein echter Parmigiano Reggiano DOP ist noch besser — mehr Tiefe, mehr natürliches Salz. Er verleiht dem Gericht seinen Charakter, also spare nicht daran.
- Die Biskuitmischung — In Deutschland findet man kein Bisquick, aber es ist ganz einfach nachzumachen. Mische 200 g Mehl, 1 Teelöffel Backpulver, eine Prise Salz und 2 Esslöffel Öl. Zwei Minuten, erledigt.
- Die frische Petersilie — Ersetze sie hier nicht durch getrocknete Petersilie. Getrocknet bringt sie weder Aroma noch Farbe. Frische Petersilie, grob gehackt, verleiht Frische und kleine grüne Punkte in der Masse — ein Detail, das optisch zählt.
