Hamburger-Auflauf ist das Gericht, das Leute in amerikanischen Diners bestellen, ohne jemals daran zu denken, es selbst zu machen. Zu kompliziert, zu schwer, zu viel Abwasch — so denkt man. In Wirklichkeit ist es wahrscheinlich das einfachste Gericht, das du diese Woche kochen wirst.
Zutaten :
- Das Rinderhackfleisch — Nimm Hackfleisch mit 15-20% Fettanteil. Mageres Hackfleisch trocknet beim Garen aus und du verlierst den ganzen Saft, der die Kartoffeln aromatisiert. Rindfleisch mit etwas Fett sorgt für diese natürlich schmackhafte Sauce, ohne dass du tausend Gewürze hinzufügen musst.
- Die Kartoffeln — Festkochende Kartoffeln — Charlotte, Monalisa oder eine andere Sorte, die als ‘für Dampf’ deklariert ist. Unbedingt vermeiden: Bintje und mehligkochende Sorten, sie zerfallen und der Auflauf verliert seine Struktur. In etwa 3mm dünne Scheiben schneiden, mit einer Mandoline, falls vorhanden, sonst mit dem Messer — Gleichmäßigkeit ist entscheidend.
- Die Kondenssuppe — Pilzcreme, Hühnercreme, egal was du findest. Sie ist die Basis der Sauce und sorgt für eine Cremigkeit, die anders nur mühsam herzustellen wäre. Nicht zu sehr verdünnen — eine halbe Tasse Milch reicht aus, damit sie schön sämig bleibt.
- Der Cheddar — Gereifter für mehr Charakter, milder, wenn du für Kinder kochst. Das Wichtigste: Raspel ihn selbst. Vorgeraspelter Käse aus der Tüte enthält Trennmittel aus Stärke, die das Schmelzen verhindern — du erhältst eine körnige Schicht statt einer echten goldenen Kruste.
