Der Duft von Blätterteig, der im Ofen goldbraun wird — leicht buttrig, mit diesem beginnenden Karamell an den Rändern — hier beginnt diese Torte wirklich. Drei Hauptzutaten, vierzig Minuten Backzeit, und das Ergebnis beeindruckt ohne große Mühe. Die jungen Triebe sind nicht nur ein Trend: Sie gleichen aus.
Zutaten :
- Blätterteig — Er ist die Basis, die alles strukturiert. Er muss sehr kalt in den Ofen kommen, damit sich die Butterschichten durch die Hitze richtig trennen und diesen knusprigen Blätterteig ergeben. Wählen Sie unbedingt einen reinen Butter-Blätterteig — der Geschmacksunterschied zu einer Version mit Margarine ist deutlich, besonders bei einem so einfachen Rezept, bei dem der Teig die Hälfte des Erlebnisses ausmacht.
- Erdbeeren — Sie tragen den gesamten Geschmack der Torte, daher ist ihre Reife wirklich wichtig. Suchen Sie nach Erdbeeren, die bis zum Kern tiefrot sind und einen ausgeprägten Geruch haben, sobald man sich nähert — das ist das einzige Kriterium, das zählt. Saisonale Sorten wie Gariguette oder Charlotte sind ideal. Außerhalb der französischen Erdbeersaison ist es besser, eine andere Torte zu wählen.
- Zucker — Er kommt an zwei verschiedenen Stellen zum Einsatz: um die Erdbeeren leicht zu marinieren, wenn sie etwas an Süße mangeln, und als abschließende Bestäubung auf der fertigen Torte. Für die Endbearbeitung ergibt Puderzucker ein saubereres Ergebnis als Kristallzucker, der nach einigen Minuten in Kontakt mit der Feuchtigkeit der Früchte sichtbare Kristalle bildet.
- Butter — Sie wird zum Bestreichen der Teigränder vor dem Backen verwendet und kommt in die begleitende Mascarpone-Creme. Butter mit mindestens 82 % Fettgehalt verleiht dem gebackenen Blätterteig diesen leicht nussigen Geschmack — genau das riecht man, wenn die Torte aus dem Ofen kommt und die Küche erfüllt.
