An diesem Morgen weckt der Geruch, bevor der Wecker klingelt. Ein Duft von geschmolzener Butter und goldenem Teig, der durch den Flur zieht und sich in den Laken niederlässt. Es ist Wochenende – und diese Mini-Joghurt-Brioches sind es wert, dass man sich Zeit nimmt.
Zutaten :
- Naturjoghurt (vollfett) — Dies ist die Schlüsselzutat. Er spendet Feuchtigkeit, ohne den Teig zu beschweren, und seine leichte Säure interagiert positiv mit der Hefe. Vollfettjoghurt liefert durchweg bessere Ergebnisse als eine fettarme Version, der es an Körper fehlt.
- T45-Mehl — Feiner und glutenreicher als T55, ergibt es eine elastischere, faserige Krume. T55 funktioniert auch – die Textur wird etwas dichter, aber das Ergebnis ist immer noch durchaus anständig.
- Weiche Butter — Wirklich weich – nicht geschmolzen, nicht noch kalt aus dem Kühlschrank. Zwei Stunden vor Beginn herausgenommen, wird sie in kleinen Stücken eingearbeitet und verschwindet im Teig, um ihm diese charakteristische Schmelzigkeit zu verleihen, die man nicht anders simulieren kann.
- Trockenhefe — Ein Päckchen reicht für 500 g Mehl. Sie muss in lauwarmer Milch rehydriert werden – zwischen 35 und 40°C, nicht mehr und nicht weniger. Zu heiß, die Hefe stirbt. Zu kalt, bleibt sie träge. Lassen Sie sie einige Minuten schäumen, bevor Sie sie unterheben: Das ist das einzige zuverlässige Zeichen, dass sie aktiv ist.
