Cremige Geschnetzeltes unter der Woche sind das, was diejenigen, die kochen, von denen unterscheidet, die nur überleben. Dieses Gericht — goldbraune Pute, zarte Pilze und eine Petersiliensauce, die den Rücken eines Löffels überzieht — bedeutet 45 Minuten Arbeit für ein Ergebnis, das glauben lässt, man habe den ganzen Nachmittag in der Küche verbracht. Und das ist sein Gewicht in Gold wert.
Zutaten :
- Putenfilet — Nehmen Sie lieber ein ganzes Filet als dünne Schnitzel — schneiden Sie es selbst in etwa 4 cm große Stücke. Das ergibt eine rustikalere Textur, an der die Sauce besser haftet. Putenschulter funktioniert auch, falls Ihr Metzger sie vorrätig hat.
- Champignons — Kleine, feste Pilze, deren Hut noch fest geschlossen ist. Nicht die großen, die oft schwammig sind und zu viel Wasser auf einmal abgeben. Wenn Sie das Gericht verfeinern wollen, mischen Sie die Hälfte mit braunen Champignons — das bringt mehr Tiefe.
- Crème fraîche — Hier keine flüssige Sahne verwenden. Crème fraîche hält der Hitze besser stand und gibt die gewünschte sämige Textur. Mindestens 30% Fettgehalt — fettreduzierte Versionen neigen dazu, beim Kochen auszuflocken.
- Geflügelbrühe — Sie löscht den Bratensatz ab und bildet die Saucenbasis. Ein Qualitätswürfel in 10 cl heißem Wasser aufgelöst reicht völlig aus. Wenn Sie hausgemachten Geflügelfond im Gefrierfach haben, ist das noch besser.
