Es gibt einen bestimmten Geruch, der dieses Gericht ankündigt, noch bevor man den Deckel anhebt: Butter, die über Lauch schäumt, leicht süßlich, ein wenig pflanzlich. Es ist der Geruch eines Essens, das allen schmeckt, ohne dass man sich rühmen muss. Cremiges Hähnchen mit Lauch ist genau das Rezept, das an einem Wochentagabend genauso funktioniert wie am Sonntagmittag.
Zutaten :
- Lauch — Das Herz des Gerichts. Bei sanftem Garen gibt der Lauch eine natürliche Süße frei, die den Reichtum der Sahne ausgleicht. Wählen Sie Lauch, der nicht zu dick ist, mit einem festen weißen Teil – dort ist das Aroma am konzentriertesten. Der hellgrüne Teil kann auch verwendet werden; die großen äußeren Blätter, zu faserig, werden beiseitegelegt.
- Hähnchenbrustfilets — Praktisch und schnell zu garen, aber mit einem Nachteil: Sie trocknen schnell aus, wenn man sie zu lange gart. Die richtige Methode ist, sie kurz scharf anzubraten, um sie zu bräunen, und sie dann bei sehr niedriger Hitze in der Sauce fertig garen zu lassen. Sie bleiben zart und nehmen alle Aromen von Lauch und Sahne auf.
- Schlagsahne — Sie gibt der Sauce Körper. Schlagsahne hält Hitze besser stand als flüssige Sahne – sie gerinnt nicht und wird beim Reduzieren nicht wässrig. Für eine leichtere Version funktioniert leichte Sahne, aber die Sauce wird weniger seidig. Naturjoghurt (griechischer) ist auch eine Option für eine frischere, säuerlichere Textur.
- Geflügelbrühe — Sie dient zum Ablöschen der Pfanne nach dem Braten des Hähnchens und verleiht der Sauce Tiefe. Ohne sie hätte man nur heiße Sahne mit Lauch. Sie löst auch die karamellisierten Röststoffe vom Boden, die den gesamten Geschmack konzentrieren. Fertigbrühe aus dem Handel erfüllt hier ihren Zweck – keine hausgemachte Brühe nötig.
