Zutaten :

• Spiralgeschnittener geräucherter Putenschinken — Das Herzstück des Gerichts. Suchen Sie danach im Supermarkt in der Feinkostabteilung, oft vakuumverpackt. Der Spiralschnitt ist wichtig: Er ermöglicht es der Glasur, während des Garens zwischen jede Scheibe einzudringen, sodass jedes Stück gut überzogen wird. Ein ganzer geräucherter Putenbrustbraten funktioniert auch — schneiden Sie ihn in diesem Fall selbst in dicke Scheiben, bevor Sie ihn in den Slow Cooker legen.
• Brauner Zucker + Melasse — Brauner Zucker allein würde ein flaches und zu süßes Ergebnis liefern. Die Melasse bringt Bitterkeit und Tiefe — sie verleiht diese so appetitliche mahagonibraune Farbe. Ein bis zwei Esslöffel genügen; mehr wird zu kräftig. Wählen Sie einen feuchten, dunklen braunen Zucker, keinen feinen Rohzucker, der sich zu schnell auflöst.
• Frische Orangen — Zwei Verwendungszwecke: der gepresste Saft für die flüssige Glasur und der Abrieb der Schale für den aromatischen Kick. Nehmen Sie unbehandelte Orangen, wenn möglich, besonders für den Abrieb. Achten Sie beim Abreiben darauf, nur den orangefarbenen Teil zu nehmen und das weiße darunter zu vermeiden — es ist unangenehm bitter, nicht so wie die schöne Bitterkeit der Marmelade.
• Orangenmarmelade — Sie liefert gleichzeitig Zucker, Bindung und diese subtile Bitterkeit der kandierten Schale, die man sonst nirgends findet. Eine handelsübliche Marmelade ist völlig ausreichend — wählen Sie eine mit feinen Schalenstreifen für eine glattere Textur auf dem Fleisch. Vermeiden Sie zuckerreduzierte Versionen: Diese karamellisieren nicht so gut.