Zutaten :

• Rote Zwiebeln — Nehmen Sie die festesten Exemplare, die Widerstand leisten, wenn Sie leicht drücken. Eine weiche Zwiebel hat bereits aufgegeben — sie wird zu schnell matschig und karamellisiert nicht richtig. Ideale Größe: mittel. Nicht zu groß (die Schichten sind dick, Garung ungleichmäßig), nicht zu klein (man verbringt die ganze Zeit mit Schälen).
• Olivenöl — Sie müssen nicht die überteuerte Flasche herausholen. Ein ganz gewöhnliches Olivenöl tut hier den Dienst — die Hitze zerstört ohnehin die feinen Aromen. Was zählt, ist die Menge: genug, um den gesamten Pfannenboden zu bedecken, nicht mehr. Zu wenig und es brennt an. Zu viel und es rutscht, nichts wird braun.
• Salz — Salz ist nicht in erster Linie zum Würzen da — es ist da, um das Wasser aus den Zwiebeln zu ziehen. Dieses Wasser, das dann verdampft, löst die Karamellisierung aus. Fügen Sie es gleich zu Beginn mit den Zwiebeln hinzu, nicht erst am Ende.
• Zitronensaft oder Balsamico-Essig — Auf dem Papier optional, in der Praxis unverzichtbar. Die Säure ganz am Ende der Garzeit schneidet durch die Süße der Zwiebeln und weckt alles auf. Zitrone verleiht Leichtigkeit und Frische. Balsamico eine dunklere, leicht sirupartige Tiefe. Wählen Sie passend zu dem, womit Sie das Gericht servieren.