Zutaten :

• Dunkle Schokolade — Sie macht den ganzen Unterschied. Nimm mindestens 70% — Lindt Excellence, Valrhona oder jede Backschokolade ab 64%. Unter 60% flacht der Geschmack ab und du erhältst etwas Süßes ohne Tiefe. Brich sie in gleichmäßige Stücke für ein homogenes Schmelzen.
• Butter — Echte Butter ist hier nicht verhandelbar. Gesalzene Butter funktioniert sehr gut — lass in diesem Fall die Prise Salz weg. Sie muss mit der Schokolade schmelzen und darf nicht kalt untergerührt werden.
• Eier — Nimm sie mindestens 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Kalte Eier in einer lauwarmen Schokoladen-Butter-Mischung führen zu einem Temperaturschock, der die Schokolade stocken lassen kann. Kleine Vorsicht, große Wirkung.
• Mehl — Nur 80g. Das ist bewusst wenig. Dieses geringe Verhältnis ist genau das, was die schmelzende Textur erzeugt, anstatt eines klassischen strukturierten Kuchens. Siebe es vor dem Einrühren — so lässt es sich besser verbinden und vermeidet trockene Klümpchen.